Arpagicul este una dintre cele mai folosite și comercializate legume din întreaga lume. Datorită faptului că este o plantă foarte versatilă în raport cu utilizarea sa, este utilizată practic în toate părțile lumii. Cea mai veche dovadă a cultivării legumelor datează de aproximativ 3.200 de ani a. Ç. în civilizația persană.
Există două specii de arpagic, ambele aparținând aceleiași familii: A. fistulosum (ceapa verde sau verde), originar din Siberia; și Schoenoprasum (Scallions sau Arpagic galician), din Europa. Se crede că planta a fost introdusă în America prin Cristofor Columb.
Arpagicul reprezintă o sursă bună de vitamine A și C, fiind astfel un bun ajutor în combaterea gripei și a bolilor respiratorii în general. În plus, legumele ajută digestia și stimulează pofta de mâncare. Există numeroase modalități de a folosi arpagic. Legumele sunt utilizate în general la prepararea felurilor de mâncare, cum ar fi supele, bulionele, omletele, piureul de cartofi, etc.