Lipidele. Esteri clasificați ca lipide

protection click fraud

Tu lipide, numit si lipide, lipide sau lipide, sunt o clasă de estericare cuprinde toate substanțele grase din regatele vegetale și animale; de aici și originea numelui său, deoarece în greacă termenul lipos înseamnă „grăsime”.

Prin urmare, acestea includ ca surse de lipide în dieta lor: uleiuri, uleiuri, unt, margarină, maioneză, alimente grase precum nuci, alune, avocado, nuci de cocos și ciocolată.

Definiția chimică a lipidelor
  • Gliceride: Generic, aceste lipide se formează la ființele vii (de origine animală și vegetală) prin reacții între acizii grași superiori și glicerol, care este o moleculă de glicerină trialcol (propanetriol), așa cum se arată.
Formarea unei gliceride are loc prin reacția dintre glicerol și acizi grași

Rețineți că evidențiat avem trei grupe caracteristice ale funcției ester, deci acest compus este clasificat ca a triester. Deoarece sunt derivate din glicerol, se numesc triesteri trigliceride sau trigliceride.

Radicalii R1, R2 și R3 poate fi derivat din diferiți esteri. Saturația sau instaurarea acestor radicali va determina dacă glicerida va fi un ulei sau o grăsime, deoarece trebuie să:

instagram story viewer
Clasificare în ulei sau grăsimi

Exemplu de grăsime:

exemplu gras

Rețineți că, în acest caz, doi din trei dintre radicali sunt saturați, deci acest triglicerid este o grăsime.

Pentru a ști dacă radicalii sunt saturați sau nesaturați, nu este necesar să scrieți formula structurală completă, trebuie doar să urmați următoarea regulă practică:

Regula pentru descoperirea nesaturării

De exemplu, în următorul compus, în cei trei radicali cantitatea de hidrogen (33) este mai mică decât dublul cantității de carboni (17). Astfel, acest compus are trei radicali nesaturați și, prin urmare, este un ulei.

Exemplu petrolier

Deoarece singura diferență între ulei și grăsime este nesaturarea, este posibil să se transforme uleiul în grăsime prin intermediul unui reacția de hidrogenare, care este metoda utilizată de industrie în fabricarea margarinei sau a scurtării vegetale din uleiuri vegetal.

În mod generic, avem:

Hidrogenarea parțială a uleiului dă margarină


De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie

Teachs.ru

Înșelătorie Twitter: infractorii reușesc să deconfigureze profilul utilizatorului

Confruntată cu diversele escrocherii care există în prezent, rețeaua de socializare Twitter sufer...

read more

Fostul șef al securității Twitter este noul acuzator de inconsecvențe

Întreaga lume a urmărit cazul lui Elon Musk cu Twitter. Pe 13 septembrie, această poveste a câști...

read more

Legi bizare: 5 țări cu reguli locale ciudate

Călătorind în altă țară este întotdeauna o aventură, de la cunoașterea culturii până la punctele ...

read more
instagram viewer