Tu lipide, numit si lipide, lipide sau lipide, sunt o clasă de estericare cuprinde toate substanțele grase din regatele vegetale și animale; de aici și originea numelui său, deoarece în greacă termenul lipos înseamnă „grăsime”.
Prin urmare, acestea includ ca surse de lipide în dieta lor: uleiuri, uleiuri, unt, margarină, maioneză, alimente grase precum nuci, alune, avocado, nuci de cocos și ciocolată.
- Gliceride: Generic, aceste lipide se formează la ființele vii (de origine animală și vegetală) prin reacții între acizii grași superiori și glicerol, care este o moleculă de glicerină trialcol (propanetriol), așa cum se arată.
Rețineți că evidențiat avem trei grupe caracteristice ale funcției ester, deci acest compus este clasificat ca a triester. Deoarece sunt derivate din glicerol, se numesc triesteri trigliceride sau trigliceride.
Radicalii R1, R2 și R3 poate fi derivat din diferiți esteri. Saturația sau instaurarea acestor radicali va determina dacă glicerida va fi un ulei sau o grăsime, deoarece trebuie să:
Exemplu de grăsime:
Rețineți că, în acest caz, doi din trei dintre radicali sunt saturați, deci acest triglicerid este o grăsime.
Pentru a ști dacă radicalii sunt saturați sau nesaturați, nu este necesar să scrieți formula structurală completă, trebuie doar să urmați următoarea regulă practică:
De exemplu, în următorul compus, în cei trei radicali cantitatea de hidrogen (33) este mai mică decât dublul cantității de carboni (17). Astfel, acest compus are trei radicali nesaturați și, prin urmare, este un ulei.
Deoarece singura diferență între ulei și grăsime este nesaturarea, este posibil să se transforme uleiul în grăsime prin intermediul unui reacția de hidrogenare, care este metoda utilizată de industrie în fabricarea margarinei sau a scurtării vegetale din uleiuri vegetal.
În mod generic, avem:
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
