Nu l-am văzut sau mâncat niciodată, doar aud despre el. Desigur că vorbim despre caviar! Când vorbim despre această delicatețe, îmi vine în minte ideea de lux și bogăție. Dar de ce este această mâncare atât de rafinată și sofisticată? Această îndoială este foarte comună în rândul oamenilor.
În primul rând, prețul este exorbitant și, prin urmare, doar persoanele cu o putere de cumpărare mare se bucură adesea de acest tip de mâncare.
Vezi mai mult
Demască falsurile: 6 expresii comune folosite de oamenii falși
Aflați o dată pentru totdeauna care sunt simbolurile...
Dar ce este caviarul?
Icrele sunt sub formă de bile moale. Dar de fapt sunt ouă nefertilizate de pești sălbatici.
Mai exact, cel mai cunoscut pește este sturion, care se găsesc în Marea Caspică. Sturionul după rechinul-balenă este cel mai mare pește de apă sărată din lume.
Deoarece este greu de găsit și este pe cale de dispariție, caviarul poate fi extras din alți pești sălbatici, cum ar fi somonul, păstrăvul, lumpo și chefal. În plus, sturionul are nevoie de o perioadă lungă pentru a ajunge la maturitate.
Fiind regăsit mai ales în tartinele sofisticate, care apar mai mult la petrecerile milionarilor, acest tip de mâncare nu are aditivi, coloranți sau conservanți.
Cum este extracția ouălor?
Procesul de producere a caviarului este complex și implică o anumită insensibilitate, motiv pentru care este foarte criticat de către protectorii și apărătorii drepturilor animalelor.
Pentru a efectua extracția, femela trebuie să fie încă în viață, deoarece în acel moment ouăle nu au fost încă fecundate. Acest lucru se datorează faptului că, dacă este moartă, femela eliberează toxine dăunătoare în ouă, ceea ce le face improprii pentru consum.
După ce se iau ouăle de la femela vie, acestea se cern, se spală și se scurg și se sortează după consistență, mărime și culoare.
După acest proces, ouăle sunt sărate în maxim 15 minute după extracție, apoi sunt ușor uscate și ambalate în cutii închise ermetic, unde procese de maturare. Nu pot fi pasteurizate.
În cele din urmă, femela este ucisă și trimisă pentru producția și vânzarea cărnii sale.
Comercializarea caviarului
Pentru a vă face o idee, acest produs poate aduce mai mult de milioane de dolari anual. Practic, cel pret caviar poate ajunge la 6 mii R$ sau chiar mai mult pentru o simplă cutie de 125 de grame. În general, 1 kg de mâncare poate costa 1.000 de dolari.
În Brazilia, cele mai ieftine mărci pot costa în jur de 150,00 R$ per 100g.
Pe lângă gastronomie, caviarul este folosit și pentru producerea unor produse cosmetice pentru tratamentul de întinerire a pielii. Acest lucru se datorează unei substanțe hrănitoare numită vitelină, care este bogată în fosfolipide și fosfoproteine.
Și de ce este atât de scump?
După cum sa spus mai devreme, procesul său de import, perioada lungă până la care sturionul ajunge la maturitate, riscul său de a extincția, procesul complex de extracție a icrelor și depozitarea acestora astfel încât produsul să fie mereu proaspăt justifică acest lucru pret exagerat.