O hop (humulus lupulus L.) este o specie de angiospermă care prezintă inflorescențe care sunt folosite la producerea berii. Aceste inflorescențe (gruparea florilor) conțin substanțe importante care garantează aroma, amărăciunea și alte proprietăți berii. Hameiul este utilizat în diferite moduri în industria berii și poate fi utilizat sub formă de extract, flori întregi sau pelete.
Caracteristicile hameiului
Hameiul este o plantă din familieCannabaceae, aceeași familie ca marijuana (canabis sativa). Această specie este o plantă dioică de tip târâtoare, adică crește sprijinită pe o anumită structură și poate atinge înălțimi mari. Această plantă are un sistem radicular ramificat care poate avea o adâncime de peste 4 metri.
Citește și: Marihuana
Plantele feminine de hamei au o inflorescență capabilă să producă o cantitate considerabilă dintr-un produs numit lupulină. Acest produs este o substanță care conține compuși care garantează amărăciune, aromă și proprietăți antioxidante. În lupulină, puteți găsi, de exemplu, rășini, uleiuri esențiale, proteine, polifenoli și ceruri.
În rășini, se găsesc acizii alfa și beta, care sunt responsabili pentru asigurarea unor proprietăți importante ale berii. acizii alfa acționează în principal garantând amărăciune, In timp ce beta-acizii ies în evidență în principal pentru lor proprietăți antimicrobiene.
Cantitatea de acizi poate varia de la o persoană la alta în funcție, de exemplu, de vârsta și locația de plantare. În ceea ce privește aroma, cele mai importante componente sunt uleiuri esențiale.
Este de remarcat faptul că mulți producători de bere combină diferite soiuri de hamei pentru a obține beri unice și cu aromeizbitor. Un fapt interesant este că berile artizanale au o valoare de hamei mult mai mare decât berile populare, ceea ce oferă primele arome mai diferențiate.
Diferitele soiuri de hamei garantează berilor arome și arome diferite.
Soiuri de hamei
Există mai mult de 100 de soiuri diferite de hamei, care variază în principal în funcție de concentrația de acizi alfa și beta. Iată câteva soiuri de hamei cunoscute:
Soiuri de hamei | |
Provocator |
Aceasta este o varietate de hamei din Marea Britanie. Garantează aroma picantă și note de ceai verde. |
Chinook |
Acest hamei este un soi american care se remarcă prin aroma sa cu note de citrice, lemnoase și pe bază de plante. |
Columb |
Este un hop american care garantează multă amărăciune berii. |
Hallertau |
Este un hamei german a cărui principală proprietate este de a garanta aroma berii, fiind considerat un soi de aromă nobilă. |
Saaz |
Acesta este un soi din Republica Cehă care are o aromă ridicată, dar puțină amărăciune. |
Citește și: procesul de producere a berii
cultivarea hameiului
Cultivarea hameiului este destul de veche și datează din secolul al VIII-lea. În acel moment, planta era cultivată în principal pentru a obține proprietățile medicinale relaxante ale acestei legume. Această fabrică a avut, de asemenea, o aplicare largă ca vopsire, producție de frânghii și hârtie, cu toate acestea, în zilele noastre, sa utilizarea principală este producția de bere, ceea ce garantează conservarea acestei băuturi și, de asemenea, aromatizarea acesteia.
Primul raport despre utilizarea plantei în bere datează din Evul Mediu. Intenția era să ne asigurăm că băutura era mai bine conservată. Mai târziu, în secolul al XV-lea, hameiul a devenit cel mai popular aromatizant și conservant din Marea Britanie.
Citește și:Riscurile consumului de băuturi alcoolice
Hameiul este cultivat în principal în emisfera nordică.
Hameiul se caracterizează prin faptul că are nevoie de o anumită cantitate de lumină pentru a asigura creșterea și înflorirea lor, prin urmare, nu se cultivă ușor în toate părțile planetei. Această plantă are nevoie de mai mult de 13 ore de expunere la lumina soarelui astfel încât înflorirea sa este posibilă.
Mai mult, are nevoie de soluri adânci și fertile, multă apă și veri calde și ierni reci. Recomandarea este ca cultivarea să se facă între 35 ° și 55 ° latitudine nordică sau sudică. Această plantă este cultivată în principal în locații din emisfera nordică.
Curiozitate:Conform Bill Laws din cartea sa „50 de plante care au schimbat cursul istoriei”, în secolul 21, o sticlă de ale și o sticlă de bere sunt văzute ca același lucru, totuși, în secolul al XII-lea ale a fost produs fără adăugarea de hamei, spre deosebire de bere. A fost adăugarea de flori de hamei la procesul de preparare a produsului ale să fie transformat în bere.
De mine. Vanessa Sardinha dos Santos
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm
