Consumul de legume este una dintre cheile unei rutine de alimentatie sanatoasa. În Brazilia, unul dintre obiceiurile care face mâncare este gătitul de varză roșie. Cu toate acestea, pentru a menține culoarea verzei roșii super strălucitoare, pot fi folosite și alte trucuri necunoscute. Vezi mai jos sfaturi despre păstrarea culorii verzei roșii.
Citeşte mai mult:Rețete pentru bucătari începători: știi mai întâi ce să înveți să gătești
Vezi mai mult
Este mai bine să mănânci ouă fierte la prânz sau la cină? Aflați aici
Cu mine-nimeni-nu poate: Faceți cunoștință cu planta capabilă să alunge ochii răi
Adăugați un element acid
Varza este violet din cauza unei molecule cunoscute sub numele de antocianina. Este aceeași moleculă prezentă în afine, un fruct roșu. Dar pigmentul antociani pigmentează alimentele diferit în funcție de nivelul de aciditate.
Când gătiți varză, aceeași moleculă este responsabilă pentru schimbarea culorii violet vibrante a alimentelor. Din acest motiv, varza devine uneori albastră atunci când gătiți varză roșie. Cu toate acestea, două sfaturi ucigașe împiedică acest lucru să se întâmple.
Unul dintre trucurile folosite pentru a împiedica varza roșie să devină albastră este controlul nivelului de aciditate la gătit. Astfel, folosirea unui lichid acid, precum sucul unei lămâi, crește aciditatea varzei.
Întrucât cea mai mare parte a apei prezente în case este neutră, cu un pH mediu în număr de 7, soterea alimentelor doar în apă reduce aciditatea. Astfel, echilibrarea acidului prezent în alimente este o modalitate de a păstra culoarea verzei.
Cu cât se adaugă mai mult acid la preparat, cu atât culoarea varzei va fi mai intensă, cu aceasta se pot obține tonuri roz sau roșiatice.
Folosește unelte bune în bucătărie
Unul dintre secretele mâncării bune este folosirea unor tigăi bune și a diferitelor unelte în bucătărie. Din acest motiv, atunci când tăiați varza, este bine să alegeți lame din oțel inoxidabil.
Când o duci la foc, se aplică același gând. Bucătarii, profesioniști sau nu, ar trebui să aleagă tigăi nereactive, care sunt din fontă emailată și din oțel inoxidabil.
Dacă nu ai o tigaie din unul dintre aceste materiale, dacă varza ta și-a schimbat culoarea la gătit, mai este posibil să corectezi aciditatea și să salvezi culoarea verzei roșii. Din nou, sucul bun de lămâie este o alternativă excelentă.
