"fast food"este o expresie de origine engleză care înseamnă o modalitate alimentară.
Cere agilitate în pregătire și consum, unde mesele trebuie pregătite și vândute într-un timp scurt. De aici rezultă standardizarea, mecanizarea și viteza acestui sistem.
Este similar cu producția fordistă pe liniile de asamblare, unde totul este conceput pentru a eficientiza productivitatea.
Bucătăriile bine echipate se remarcă, dar produc puține soiuri alimentare. În plus, mediul de consum este adesea relativ incomod, pentru a încuraja consumul rapid de alimente.
Trebuie menționat, pe de altă parte, că acest fenomen este, în realitate, o evoluție a sistemului de restaurante și snack baruri de tipul auto-în. Aceste unități au apărut în California în anii 1940 și s-au răspândit în curând în întreaga lume.
Meniul acestor unități este alcătuit practic din gustări, însoțite de cartofi prăjiți și alte alimente prăjite, pe lângă băuturi răcoritoare. Sunt servite consumatorilor care au puțin timp să mănânce.
Scurt istoric al fast-food-urilor
Sistemul de fast food este ușor asociat cu lanțuri alimentare mari, deși este și un tip de consum întâlnit în unele restaurante mai elaborate.
Cele mai promițătoare lanțuri de fast-food au câștigat lumea după 1970 și au devenit unul dintre simbolurile capitalismului în timpul Războiului Rece.
Ca cele mai proeminente exemple pe care le putem menționa McDonalds, cel mai mare dintre toate lanțurile de fast food, urmat de Burger King, KFC, Subway și Pizza Hut.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că acest tip de mâncare este foarte veche dacă luăm în considerare practica vânzării de alimente pe străzi prin intermediul vânzătorilor ambulanți (mâncare de stradă), această practică veche și globală.
Mâncare rapidă în Brazilia
În Brazilia, rețelele de fast food au început în Rio de Janeiro, în 1951. În acel moment, Robert Bob Falkenburg, un sportiv și om de afaceri din New York, a fondat „Falkenburg Inghetata Ltd.”.
Inițial, unitatea vândea înghețată de vanilie. Veniturile au fost aduse din Statele Unite și mai târziu vor deveni prima și una dintre cele mai mari companii din fast food din Brazilia: boburi.
Este interesant de observat că abia în 1979 a fost primul magazin al McDonalds în țară, în orașul Rio de Janeiro.
Cele cinci companii din fast food care merită evidențiate pe piața braziliană sunt:
- Metrou (aproximativ 1.600 de puncte de vânzare);
- Bob's (aproximativ 960 de puncte de vânzare),
- McDonald's (aproximativ 750 de puncte de vânzare);
- Girafe (aproximativ 400 de puncte de vânzare);
- Habib’s (aproximativ 305 puncte de vânzare).
Pe lângă ei, alții mărci de fast fooda dominat scena alimentară din Brazilia.
În prezent, aproximativ 370 de companii activează în această întreprindere în țară, dintre care unele sunt de origine Brazilian: Habib’s, Giraffas, Stupendous, Shrimp Villa, Spoleto, Mini Calzone, Au Au, A Pestikeira, Pitts Burg etc.
Având în vedere acest lucru, chiar și cu prețuri ridicate (deși poate fi adesea mai ieftin decât un restaurant obișnuit), extinderea segmentului de lanțuri fast food în Brazilia s-a accelerat în ultimele decenii.
Date relevante
Studiile arată că veniturile actuale ale acestor proiecte au depășit 8,3 miliarde de dolari în 2012. Aceasta a generat o creștere semnificativă a vânzărilor de aproximativ 1 miliard de dolari pentru 2013 (9,3 miliarde de dolari).
În plus, studiile susțin că, prin această creștere, rețelele de fast food va câștiga aproximativ 75 miliarde R $ în 2018.
Rețineți că aproximativ 34% din populația braziliană participă la mâncăruri rapide în timpul liber și 33% participă la orele de prânz în timpul săptămânii.
Merită menționate numerele prezentate de compania de consultanță „Rizzo Franchise”, care indică creșterea în francize deschise în țară în 2013, cu 1.454 de unități noi de diferite mărci, totalizând 13.643 de francize în Operațiune.
Alte studii, efectuate de „Shopper Experience” și denumite „Rapid-fbun în Brazilia ”(2011), indică preferința brazilienilor pentru mâncarea mai ușoară. În acest sondaj, aproape 75% din populație preferă acest tip de unitate decât restaurantele tradiționale. Pe de altă parte, 2% dintre respondenți nu consumă niciodată alimente în lanțurile de fast-food.
Același sondaj subliniază, printre cele mai mari rețele de fast food a țării, preferința populației:
- 44% preferă Mc Donald's;
- 17% preferă metroul;
- 8% preferă Burger King;
- 7% preferă cele ale lui Habib;
- 5% preferă Spoleto;
- 4% preferă Bob's;
- 3% preferă China în Cutie;
- 2% preferă Pizza Hut.
Probleme ale sistemului de fast-food
În prezent, experții în sănătate au subliniat relațiile dintre consumul de alimente fast food la probleme grave de sănătate. Cele legate de obezitate și diabet.
Prin urmare, acest stil de viață a fost aspru criticat de la sfârșitul secolului al XX-lea. Principalele critici se referă la faptul că aceste alimente sunt foarte calorice și bogate în grăsimi hidrogenate, zahăr și sodiu.
Un alt fenomen despre care experții spun că este legat de acest sistem este creșterea mondială a populației obeze din ultimii ani.
Acest fapt a determinat aceste francize să „recunoască” problema și să dezvolte un meniu mai echilibrat, inclusiv fibre și alte ingrediente sănătoase. Chiar și așa, o salată mâncată în aceste rețele poate conține mai multe calorii decât un sandviș.
Film documentar
Documentarul american "Super Size Me„(2004) a fost scris, produs și jucat de regizorul Morgan Spurlock. În această experiență, el petrece 30 de zile mâncând doar la McDonald's.
Confruntat cu rezultatul înfricoșător, cum ar fi creșterea ratelor de colesterolului, greutate și probleme cardiace, Morgan avertizează asupra pericolelor consumului acestor alimente.
Citește și tu:
- Alimentele transgenice
- mâncare organică
- Mâncat sănătos
- Piramida alimentelor
