În bucătăria braziliană, folosirea sfaturilor pentru optimizarea timpului în bucătărie și pregătirea alimentelor este prețioasă.
Prin urmare, una dintre cele mai solicitate și populare feluri de mâncare din Brazilia este fasolea mare, dar înainte de a ajunge la masă trece printr-un proces de înmuiere.
Vezi mai mult
Minunea grădinii: Arruda, planta minune
Acestea sunt cele 4 zodii care iubesc cel mai mult singurătatea, conform...
Este obișnuit să lăsați fasolea „să doarmă” în apă peste noapte, dar este corect să faceți acest lucru? Așa că verifică-l în articolul nostru!
Centrul de Cercetare Alimentară al Universității din São Paulo (USP) împreună cu Embrapa Rice and Beans au lansat o notă tocmai despre asta și spune da!
Este recomandat să lăsați fasolea la înmuiat înainte de a fi gătită și aduce beneficii mari pe care pentru mulți nu a fost posibil să le aibă.
Pentru majoritatea brazilienilor, actul de a înmuia fasolea a fost ceva legat de a face mâncarea să se gătească mai repede.
De ce înmuiați fasole?
Lăsând fasolea la înmuiat, pe lângă faptul că ajută la gătirea mai rapidă, lăsând fasolea mai „moale”, procesul ajută la îndepărtarea antinutrienților.
Antinutrienții sunt ceva care ajunge să dăuneze calității alimentelor dacă nu este îndepărtat, iar înmuierea boabelor ajută la procesul de eliminare a antinutrienților.
Există anumite substanțe care sunt îndepărtate prin „înmuierea” fasolei și acestea sunt rafinoza și stahioza, care sunt responsabile de disconforturile intestinale.
Tehnica de înmuiere trebuie efectuată pentru o perioadă de 8 până la 12 ore, astfel încât aceste substanțe să fie îndepărtate de apă.
Nu se recomandă reutilizarea apei de înmuiere pentru a face fasolea, deoarece acest lucru ar invalida procesul de îndepărtare a substanței.
Beneficiile înmuiării fasolei
Există studii efectuate de Embrapa care arată că lăsarea fasolei în regim de înmuiere reduce acidul fitic din boabe.
Odată cu reducerea acizilor fitat, corpul uman atunci când este ingerată fasole ajunge să asimileze mai ușor proteinele și mineralele.
Deoarece mulți cred că actul de înmuiere a fasolei poate ajunge să piardă nutrienți, există studii care arată că răul este minim.
Este important de menționat că, în ciuda faptului că lasă fasolea la macerat, acestea contribuie la obținerea cerealelor mai „moale” pentru gătit. În cele din urmă, fasolea trebuie să fie gătită la momentul potrivit. Da, ingerarea de fasole crudă poate deteriora pancreasul.
Ți-a plăcut postarea? Vrei să afli mai multe? Verifică: Aflați câteva alimente de zi cu zi care ne pot dăuna organismului
