Unul dintre primele alimente create de omenire,pâinea fost consumat de secole de majoritatea popoarelor și civilizațiilor de-a lungul veacurilor. Cu toate acestea, pâinea modernă este foarte diferită de pâinea făcută în trecut.
În formă feliată, pâinea conține de obicei o cantitate mai mare de ingrediente în comparație cu fel pe care strămoșii noștri l-au consumat, fiind, așadar, clasificat ca aliment ultra-procesate.
Vezi mai mult
Este mai bine să mănânci ouă fierte la prânz sau la cină? Aflați aici
„Puterile” terciului: verificați beneficiile ovăzului în...
Cu toate acestea, termenul „ultra-procesat” nu indică faptul că este dăunător sănătății noastre. Acest lucru se datorează faptului că există mai multe definiții care caracterizează în prezent un aliment ultraprocesat.
Printre aceste clasificări se numără Noua clasificare, dezvoltată de cercetătorii de la Universitatea din São Paulo, în Brazilia. Împărțită în patru grupe, această clasificare este una dintre cele mai utilizate astăzi. Înțelegeți mai multe despre asta!
Noi categorii de clasificare
Prima grupă include alimente nerafinate sau minim procesate, cum ar fi legumele și carnea fără aditivi. A doua grupă cuprinde ingrediente culinare care provin din surse naturale, dar au fost măcinate sau prelucrate pentru a le face mai ușor de preparat sau comestibile, așa cum este cazul făinii de grâu.
Al treilea grup cuprinde alimentele procesate, care sunt produse prin combinarea ingredientelor, inclusiv grăsimi, zahăr și sare. Exemple de aceste alimente includ pâinea de casă sau de panificație.
În cele din urmă, în grupa patru, avem alimente ultraprocesate, care sunt fabricate industrial fabrici și care conțin ingrediente care nu sunt utilizate de obicei acasă, cum ar fi emulgatori și adaosuri.
Deoarece cele mai multe felii de pâine sunt produse prin procesul Chorleywood, ele se încadrează din punct de vedere tehnic în categoria alimentelor ultraprocesate. Procesul Chorleywood a fost dezvoltat în anii 1960 pentru a permite producția de pâine mai rapidă, la scară largă.
Acest proces presupune utilizarea de amestecare mai rapidă și cantități mai mari de drojdie, împreună cu adăugarea de grăsimi solide, emulgatori și acid ascorbic (vitamina C).
Deși procesul de producere a pâinii la scară industrială a permis un produs mai accesibil, există preocupări tot mai mari cu privire la calitatea nutrițională a acestuia.
Aceste preocupări sunt determinate în special de o mulțime de dovezi care sugerează o relație între aceste alimente și problemele de sănătate. sănătateprecum bolile de inimă, diabetul de tip 2 și anumite tipuri de cancer.
Pe de altă parte, cercetătorii nu sunt încă atât de siguri că aportul de alimente ultraprocesate este direct responsabil pentru aceste condiții de sănătate și nici dacă ingredientele specifice din aceste alimente sunt de vină.
Ce este clasificarea Nova?
Pentru a explica aceste întrebări, există controverse în comunitatea științifică cu privire la O nouă clasificare, care presupune definiții foarte „simpliste” pentru anumite tipuri de alimente – pâinea este unul din ei.
Pâinele de supermarket conțin emulgatori, care au fost legați de probleme de sănătate, inclusiv un posibil risc crescut de anumite tipuri de cancer.
În ciuda acestui fapt, este important de subliniat că, în mod normal, emulgatorii utilizați nu sunt ca acizii grași mono- sau diglicerici, care nu au fost asociați cu boli.
Mai mult, se știe că în timpul proceselor lungi de fermentație utilizate în coacere În mod tradițional, compușii similari acestor emulgatori sunt produși în mod natural de drojdie și bacterii.
Acești emulgatori sunt folosiți pentru a îmbunătăți textura pâinii și, împreună cu grăsimile solide (cum ar fi uleiul), ajută la prelungirea termenului de valabilitate al pâinii.
Poate că unul dintre componentele prezente în fabricarea pâinii, care este cel mai dăunător, este conținutul de sare, care este folosit practic pentru a controla creșterea și a da o textură uniformă pâinii.
Cu toate acestea, cantitatea adăugată a acestui element poate varia considerabil între mărci, cu niveluri variind de la unul linguriță până la patru lingurițe per pâine (se recomandă un conținut de sare mai mic de 0,7 g la 100 g (sau 0,3 g sodiu per 100 g).
Potrivit studiului, zahărul, care este adesea asociat cu probleme de sănătate, nu este introdus în pâine în ritmuri îngrijorătoare.
Considerații suplimentare privind pâinea ultraprocesată
Este posibil ca modul în care este produsă pâinea ultraprocesată să nu fie o problemă atât de importantă pentru sănătatea noastră pe cât cred mulți.
Cu toate acestea, este important să rețineți că unele pâini pot avea un nivel ridicat de sare, ceea ce poate fi îngrijorător. Chiar și pâinea integrală sau multicereale ar trebui să fie luată în considerare atunci când se identifică excesele în informațiile nutriționale.
Pâinele făcute în producții mai mici, cum ar fi supermarketurile, tind să urmeze liniile făcute în casă, deși informațiile nutriționale reale, cum ar fi drojdia utilizată în producție, sunt necunoscute.
Lipsa unei definiții recunoscute legal pentru pâinea cu aluat este o problemă, deoarece în unele țări poate conține doar făină, apă și sare, în timp ce în altele poate conține drojdie și alți aditivi. Așadar, dacă sunteți în căutarea unei pâini cu aluat autentic, asigurați-vă că conține doar făină, apă și sare.
Oricum, sfat iubitorilor de pâine: atunci când luați decizii alimentare, luați în considerare nu doar tipul de paine, dar si garniturile si umpluturile pentru a asigura o alimentatie echilibrata si sănătos.
