Tu bauturi nealcoolice sunt băuturi consumate în întreaga lume și există mai multe ingrediente utilizate pentru producerea lor (apă, metale, zahăr, concentrate, antioxidanți etc.), evidențiind acizi, care joacă un rol cheie. Consultați lista completă a ingredientelor obligatorii și funcțiile lor principale în aceste băuturi:
apă (cea mai mare componentă a băuturii);
concentrate (dau aroma caracteristică);
sulfati si cloruri (ajuta la definirea aromei);
conservanți (previn deteriorarea cauzată de bacterii și ciuperci);
antioxidanți (previn influența oxigenului în băutură);
Acidulant (reglează pH-ul, îmbunătățește aroma și reglează dulceața zahărului).
Verificați acizi frecvent folosițiîn băuturi răcoritoare. Este de remarcat faptul că doar unele dintre ele sunt utilizate deloc; altele sunt utilizate numai în agenți frigorifici specifici:
Acid fosforic - H3PRAF4(prezent în băuturile răcoritoare cu aromă de cola);
Acid benzoic - Ç7H6O2 (prezent în toți agenții frigorifici asociați cu sodiu);
Acid ascorbic - Ç6H8O6 și izoascorbic (prezent în toate băuturile răcoritoare);
Acid tartaric - Ç4H6O6 (prezent în băuturile răcoritoare cu aromă de struguri);
Acid citric - Ç6H8O7 (prezent în băuturile răcoritoare cu aromă de lămâie).
Acizii sunt foarte renumiți datorită capacității corozive pe care o au unii dintre reprezentanții lor. Există, într-adevăr, acizi extrem de corozivi, dar nu toți. Aceste substanțe, în general, au următoarele caracteristici fizice și chimice:
acizii din apă suferă fenomenul de ionizare, adică produc ca cation grupul numit hidroniu (H3O+);
au un gust acru;
sunt corozive;
sunt compuși covalenți;
Dar de ce se adaugă acizi la băuturile răcoritoare? Acest lucru se întâmplă în principal de acțiune acidulantă, care este legat de îmbunătățirea aromei, scăderea pH-ului și, de asemenea, reglarea conținutului de zahăr. Băuturile răcoritoare din fructe au acizi naturali (citric și tartric), dar se adaugă și alți acizi pentru a atinge obiectivele descrise mai sus.
Unii acizi, cum ar fi ascorbic și isoascorbic, acționează ca antioxidanți, adică împiedică oxigenul să acționeze asupra componentelor sodelor, transformându-le în substanțe nedorite. Acești doi acizi sunt, de asemenea, o sursă de vitamina C.
O acid benzoic Este folosit pentru combaterea microorganismelor, cum ar fi ciupercile și bacteriile, adică acționează ca un conservant pentru băuturi.
Utilizarea acid fosforic (H3PRAF4) este adesea pusă la îndoială deoarece unele studii științifice susțin că această substanță, atunci când este ionizată, eliberează ioni fosfat (PO43-), care este un sechestrant de calciu, adică ionul fosfat are o mare afinitate pentru cationii de calciu (prezenți în oase). Astfel, consumul de sodă cu prezența acestei substanțe ar duce la o scădere a conținutului de calciu din corpul individului.
După cum am văzut, utilizarea unor acizi în băuturile răcoritoare este justificabilă, dar există unele riscuri pentru sănătatea oamenilor. Pe lângă problema legată de calciu, acizii prezenți în băuturile răcoritoare pot crește inflamația stomacului la o persoană care are deja gastrită. Prin urmare, este important, înainte de ingerarea acestei băuturi, să fiți siguri de riscurile ingerării acesteia și, mai ales, dacă există vreo problemă de sănătate preexistentă. În acest caz, cel mai bine este să consultați un medic pentru a vedea dacă consumul de sodiu va agrava sau nu problema.
De mine. Diogo Lopes Dias
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm