Cafeaua este băutura preferată a brazilienilor, iar țara noastră este și unul dintre cei mai mari importatori de cereale din lume. Dar, brazilienii știu să aleagă o cafea de calitate?
Pe lângă faptul că aleg după gustul personal și preferințele mărcii, consumatorii trebuie să știe să aleagă prin certificarea oficială a cafelelor prăjite.
Vezi mai mult
Acestea sunt cele 4 zodii care iubesc cel mai mult singurătatea, conform...
Există câteva rase de câini considerate perfecte pentru oameni...
În Brazilia, procesele de evaluare a categoriei și calitatea cafelei sunt realizate de ABIC (Asociația Braziliană a Industriei Cafelei), este reprezentantul industriilor de prăjire și măcinare a cafelei pe întreg teritoriul național. Instituția analizează peste cinci mii de cafele pe an pentru a monitoriza producția braziliană a produsului.
Cum se evaluează cafeaua?
Într-un interviu acordat portalului de știri Examen, Aline Marotti, Coordonator Calitate la ABIC, a explicat cum sunt efectuate analizele de cafea.
Departamentul de Calitate al ABIC selectează cafelele care se află pe rafturile pieței și apoi le trimite pentru o analiză microscopică. Pentru a nu influența evaluarea, pachetele de cafea sunt demarcate și trimise la laboratoare specializate.
Următoarele procese sunt analizate pentru a determina calitatea cafelei:
- analiză microscopică
- Analiza senzorială
- auditul fabricii
- Audit la gondolă
Importanța evaluării calității cafelei braziliene
Procesele de mai sus ajută la definirea purității și calității cafelei prăjite. Una dintre cele mai importante analize este cea senzorială. Ea este capabilă să evalueze întregul proces de recoltare și post-recoltare a cafelei până când aceasta ajunge pe piață.
Potrivit ABIC, cafelele cu ambalaje greșite sunt luate spre evaluare de către specialiști care trebuie să aleagă note de la 0 la 10. Cafelele sunt aprobate în analiza senzorială doar dacă primesc un punctaj minim de 4,5.
După toate analizele, cafelele aprobate primesc Sigiliul de Certificare ABIC care garantează calitatea și siguranța produselor. De exemplu, o cafea din categoria Tradițională poate avea sigiliul pe ambalaj cu cuvintele „Certificat Tradițional – Puritate și Calitate ABIC”.
Înțelegeți care este categoria cafelei
Categoria cafelei ar fi, de exemplu, Traditional, Extra Strength sau Gourmet. Fiecare categorie are caracteristici specifice care determină amărăciunea, aroma și astringența.
Brazilia are un profil de consumator care preferă o cafea cu o aromă mai puternică și mai plină, motiv pentru care cafelele Tradiționale și Extra Strong sunt cele mai vândute în țară.