Este practic inevitabil: când vine vorba de grătar, numele „picanha” apare aproape automat.
Cu toate acestea, nu este un secret pentru nimeni că prețul acestei bucăți nobile de carne a crescut foarte mult în ultimii ani, ceea ce i-a făcut pe majoritatea oamenilor să renunțe la alegerea ei.
Vezi mai mult
Este mai bine să mănânci ouă fierte la prânz sau la cină? Aflați aici
Cu mine-nimeni-nu poate: Faceți cunoștință cu planta capabilă să alunge ochii răi
Din fericire, există și alte tăieturi nobile și de calitate care pot fi folosite în locul picanha în orice grătar.
Aceste opțiuni sunt mai ieftine decât friptura de mușchiu și oferă o aromă echivalentă cu cea a celebrei tăieturi. Sunteți gata să-i întâlniți? Atunci continuă să citești!
1. larg
Ancho, cunoscut și sub denumirea de ribeye, este o porție de carne scoasă din față a fripturii de muschi. Principalele sale caracteristici sunt marmorarea mare și cantitatea mare de grăsime externă pe care o prezintă.
Datorita acestor caracteristici, ancho devine moale si gustoasa, fiind perfecta pentru gratare. Cea mai bună modalitate de a pregăti această tăietură este să o prăjiți la grătar la foc mediu spre mare, lăsând grăsimea să se topească pentru a asigura suculenta și aroma.
2. friptură de flanc
A doua noastră indicație pentru cei care doresc să înlocuiască friptura de mușchi de vârf este friptura de flanc, o tăietură ale cărei principale caracteristici sunt frăgezimea și o aromă puternică.
Deoarece provine din regiunea posterioara a bouului, friptura de flanc are si o textura suculenta si are prezenta marmorarii.
Această tăietură poate fi servită în felii și fâșii subțiri, precum și în bucăți mai mari, ceea ce permite ca degustarea ei să fie mai precisă.
3. Friptură de fier plat
Denumită și friptură de umăr sau „friptură de umăr”, Flat Iron Steak este o tăietură obținută din porțiunea frontală a bouului, aproape de regiunea umărului.
La fel ca și celelalte opțiuni enumerate mai sus, această opțiune de tăiere are o textură moale, gustoasă și marmorare generoasă, ceea ce își justifică textura și aroma distinctivă.
Pentru a pregăti friptura de călcat plat pe grătar, trebuie să o grătar la o temperatură ridicată. Astfel, la exterior se va forma o crustă crocantă, în timp ce interiorul tăieturii va avea o textură suculentă și moale.
4. Crupa
Crupa este o tăietură foarte populară în grătarele braziliene și poate fi împărțită în subtăieri, cum ar fi pieptul și picanha.
Carnea de crupă este moale, slabă și are o aromă foarte caracteristică. Ideala pentru a fi la gratar, prajita sau fiarta, crupa este o optiune delicioasa si mai accesibila decat friptura de muschi.
5. sticlă
Pentru a încheia lista noastră de sfaturi cu o cheie de aur, avem o tăietură foarte cunoscută care este preferată și de majoritatea bucătarilor de grătar: pieptul, care este o parte nobilă a crupei.
Această tăietură este extrem de gustoasă, conținând un strat de grăsime care o menține suculentă și umedă pe tot parcursul procesului de preparare.
Această opțiune de carne este versatilă și poate fi prăjită la grătar întreg sau în felii și obține o aromă delicioasă atunci când este prăjită. temperatură medie spre ridicată, permițând să se formeze o crustă aurie, crocantă, la fel ca cea văzută pe Flat Iron Friptură.
Alte sfaturi pentru un gratar reusit
Acum că știi cel puțin patru tipuri de bucăți de carne care pot fi folosite în locul fripturii de mușchiu, ar trebui să știi și cum să-ți înveselești grătarul pe lângă carne.
Ei bine, în primul rând, acordați mai multă atenție garniturii din carne, cum ar fi farofa, orezul, vinaigreta, fructele și altele. Vor insenina si mai mult savoarea croielilor alese!
De asemenea, faceți griji pentru băuturi, aducând opțiuni gustoase și mereu reci. În sfârșit, păstrați locul unde se va desfășura grătarul bine organizat, curat și confortabil, pentru ca petrecerea să aibă o atmosferă plăcută.
Acum, pune-ți mâinile la treabă și fă un „grătar” bun!
Licențiat în Istorie și Tehnologia Resurselor Umane. Pasionat de scris, astăzi trăiește visul de a acționa profesional ca Content Writer pentru Web, scriind articole în diferite nișe și diferite formate.