Unii oameni pot avea îndoieli cu privire la modul de utilizare a sării atunci când condimentează carnea pentru grătar. Există cei care spun că ar trebui să adăugați sare înainte de preparare, în timp ce alții ar putea spune că o puteți adăuga doar la sfârșitul preparării, dar care mod va funcționa cel mai bine? Apoi, consultați sfaturile despre cum să asezonați corect carnea.
Cel mai bun mod de a asezona carnea pentru grătar
Vezi mai mult
Este mai bine să mănânci ouă fierte la prânz sau la cină? Aflați aici
Cu mine-nimeni-nu poate: Faceți cunoștință cu planta capabilă să alunge ochii răi
Subiectul când să sărați carnea împarte opiniile. Sunt bucătari specializați în grătar, care apără a doua variantă, a sărarii cărnii abia la sfârșitul pregătirii.
De exemplu, când a fost întrebat dacă este necesar să sărați carnea înainte de grătar, bucătarul Alê Flit, care conduce Casa BBQ Company din São Paulo, a răspuns „nu”.
În plus, Alê Santilli, un om de afaceri care lucrează cu grătare în Italia, a spus: „Sarea trebuie adăugată când carnea este gata, deoarece o va absorbi foarte repede”.
Dar dacă totuși preferați să sărați carnea înainte de gătit, Montana Grill vă sfătuiește să nu o faceți prea mult în avans. El spune: „Se condimentează carnea când grătarul este fierbinte. Cu cât carnea este „odihnită” mai mult înainte de a fi prăjită, cu atât va absorbi mai multă sare”.
Ce sare sa folosesti la gratar?
Când ne gândim la sare pentru a asezona carnea la grătar, ne gândim imediat la sare grunjoasă. Montana Grill spune că pe carne poți pune câtă sare vrei, pentru că atunci când ajunge la punct mediu-rar, doar scoateți excesul de deasupra, iar sarea rămasă se va topi și pătrunde în carne.
Bucătarul de la BBQ Company House este un fan al sării de mare Maldon. Este o sare de origine engleza, prezentata in chipsuri si care ajuta la sporirea aromei mancarurilor.
Alê Santilli mizează pe împărțirea sării, care este o sare folosită pe scară largă în Argentina și care, potrivit lui Santilli, are granulație de dimensiuni medii, între sare grosieră și cea fină.
Santilli vorbește și despre cine preferă să folosească sare roz pentru a asezona carnea la grătar. El spune:
„Există oameni care susțin că această sare îmbunătățește și mai mult aroma cărnii din cauza sărurilor minerale prezente în ea, care dau colorare roz. Cu toate acestea, diferența lui față de ceilalți este foarte subtilă. Dar merită să fii atent pentru că sarea roz este mai slabă, nu are atâta putere de sărare ca celelalte”.