Şunca este o adevărată dragă a brazilienilor, prezentă de mai multe ori şi mâncăruri delicioase, precum baurus, amestecuri calde şi lasagna.
Cu toate acestea, problemele de sănătate au înconjurat întotdeauna acest aliment datorită conținutului ridicat de sodiu și conservanților.
Vezi mai mult
Este mai bine să mănânci ouă fierte la prânz sau la cină? Aflați aici
Licitații publice: Guvernul federal autorizează deschiderea a mai mult de 3...
Vezi si: Temperatura camerei sau frigider? Aflați cum să împachetați corect ACESTE alimente
Vizând îmbunătățirea acestui scenariu, Ministerul Agriculturii, Creșterii și Aprovizionării (MAPA) tocmai a anunțat noi standarde de calitate și identitate pentru cârnați, inclusiv șuncă.
Aceste măsuri au ca scop reglementarea și îmbunătățirea producției acestor produse în țara noastră. Înțelegeți mai bine subiectul!
Noi reguli de calitate pentru jambon: înțelegeți schimbările
Consumatorii pot fi siguri că modificările reglementărilor nu vor afecta calitatea și gustul șuncii.
Reformularea se concentrează pe aspecte fizico-chimice, în care producătorii ar trebui să mărească cantitatea de proteină pentru a compensa nivelul permis de colagen, pe lângă reducerea cantității de apă prezentă în produs.
Este important de subliniat că modificările nu vor afecta valoarea nutritivă a șuncii, menținându-se recomandarea medicală și nutrițională de a consuma acest cârnați doar la ocazii speciale. Vedeți mai jos modificările mai specifice ale noii rezoluții:
- Sunca gatita: Proteina creste de la 14% la 16%, in timp ce cantitatea de apa scade de la 5,3% la 4,8%.
- Sunca gatita de top: Proteina ramane la 16%, iar cantitatea de apa ramane la 4,5%.
- Șuncă fiartă fragedă: proteinele rămân la 16%, deoarece cantitatea de apă rămâne la 4,8%.
- Şuncă de pasăre: Proteina rămâne la 14%, iar cantitatea de apă rămâne la 5,2%.
mai multe schimbari
Pe lângă modificările cantității de proteine și apă, noile standarde au modificat și limita de colagen din șunci, așa cum sa menționat mai sus.
Acest ingredient este folosit pentru fermitatea produsului, dar în exces poate fi dăunător. Odată cu noile reglementări, limita maximă de colagen ar trebui să corespundă cu 25% din totalul de proteine în șuncile de porc și 10% în șuncile de pasăre.
Modificările din reguli se extind și la limitele aditivilor adăugați în carnea măcinată a șuncii. Acum, procentul maxim admis în șunci este de 10% pentru șunca fiartă și de 5% pentru șunca fragedă.
Și cum este șunca de parma?
Celebra șuncă de Parma, originară din Italia, este cunoscută pe scară largă pentru prezența sa în plăci de mezeluri și sandvișuri sofisticate.
Rețeta originală italiană are doar două ingrediente: ciolan de porc selectat și sare. Marea diferenta cu acest tip de sunca este ca trece printr-o perioada lunga de curatare, care dureaza minim 12 luni.
Cu toate acestea, este important de subliniat că nu toate produsele etichetate „șuncă de Parma” sunt făcute după această rețetă tradițională. Prin urmare, atunci când achiziționați o șuncă de acest tip, verificați întotdeauna sigiliile de autenticitate de pe produs.
În ciuda faptului că conțin mai puțini conservanți, șunca de Parma și alte soiuri de produs au încă un nivel ridicat de sodiu și trebuie consumate cu moderație.