O Acid acetic este un lichid incolor cu miros iritant și penetrant și cu un gust acru, care se numește chimic acid etanoic iar formula sa structurală este prezentată mai jos:
Vedeți că este un compus care aparține grupului organic al acizi carboxilici.
El este principalul component al oţet, care este o soluție apoasă de 4 până la 10% în masă de acid acetic. A fost obținut pentru prima dată folosind etanol din vin, care se oxidează cu oxigenul prezent în aer. De aici și originea numelui său, deoarece vinul acru provine din latină acetum ceea ce înseamnă „oțet”.
Utilizarea acestui compus este foarte veche, inclusiv legiunile romane care au cucerit o mare parte din lume, cunoscute în secolul al III-lea î.Hr. C., a mers pe distanțe lungi și a purtat cu ei un balon care conținea vin acru diluat. Acest amestec de acid acetic a stimulat saliva soldaților și a diminuat senzația de sete.
În zilele noastre, industria folosește de obicei același principiu, adică oxidarea etanolului (alcool etilic), pentru a produce acest acid:
H3C CH2 ─ OH + O2 (aer) → H3C COOH + H2O
Etanol oxigen acid acetic sau etanoic Apă
În cazul oțetului, această oxidare prezentată în reacția chimică de mai sus se obține prin fermentare, cu ajutorul ciupercii Mycoderma aceti (numit mama otet) și enzima alcool oxidază. De asemenea, puteți utiliza bacterii din gen Acetobacter și Clostridium acetobtylicum. Cu toate acestea, un alt mijloc este utilizarea unui catalizator, cum ar fi pentoxidul de divanadiu (V2O5).
Acidul acetic poate fi produs și prin oxidarea metanolului, distilarea lemnului și utilizarea derivaților petrolieri.
Pe lângă faptul că este folosit ca condiment în alimente, acidul acetic este utilizat și în producția de acetat de vinil (pentru a produce polimerul PVA), anhidridă acetică și clorură de acetil (utilizată în sinteze organice), de esteri (solvenți, parfumuri, esențe, printre altele), de acetat de celuloză (fibre textile), de acetați anorganice etc.
Când este în forma sa pură, se numește acid acetic glacial, deoarece se solidifică la o temperatură de 16,7 ° C, dându-i aspectul de gheață.
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
