Există un consens în rândul oamenilor că, atunci când cumpărați o băutură răcoritoare, primul lucru pe care ar trebui să-l faceți când ajungeți acasă este să o puneți în frigider pentru a putea fi răcită. Dar care este nevoia reală de a efectua această procedură?
Acest lucru se face din cauza rolului jucat de gaz în agentul frigorific. Indiferent de marca sau de aroma, atunci cand il punem in frigider sa se raceasca, permitem gazului prezent in bautura sa se dizolve in apa. Această dizolvare este legată de o îmbunătățire a gustului și o scădere a pH-ului (făcând mediul mai acid).
Gazul care este adăugat la agentul frigorific este dioxid de carbon (CO2). Când acest gaz se dizolvă în apă (carbonatare), formează o substanță cu formula H2CO3, O acid carbonic. Este de remarcat faptul că adăugarea de CO2 în apă apare cu o anumită presiune, ceea ce favorizează dizolvarea acesteia.
Acidul carbonic, fiind un acid, are un gust acru, care schimbă gustul siropului care este utilizat la producerea agentului frigorific. Pe lângă schimbarea aromei, acidul carbonic
favorizează o scădere ușoară a pH-ului sifonului fiind a acid slab. Această scădere a pH-ului acționează ca un antibacterian, deoarece prezența mediului acid previne proliferarea bacteriilor aerobe sau a oricărui alt microorganism aerob.La fel ca și acidul carbonic este un acid instabil (se transformă spontan în alte substanțe (H2O și CO2)), în timp, se transformă în dioxid de carbon și apă, mai ales dacă agentul frigorific este păstrat în locuri cu temperatură ridicată. Atât de mult încât atunci când deschidem o sticlă sau cutie cu sifon la temperatura camerei, observăm lăsând o cantitate mare de gaz și schimbându-și aroma (mai puțin gustoasă decât dacă ar fi rece ca gheața).
Când răcim sifonul, asigurăm condiția ideală pentru ca dioxidul de carbon să se dizolve în apă (cu cât temperatura apei este mai mică, cu atât se va dizolva mai mult dioxid de carbon). Când se dizolvă, după cum s-a arătat deja, formează acid carbonic, favorizând un gust mai plăcut sifonului decât atunci când este fierbinte.
Gazul din sifon are in continuare o actiune racoritoare deoarece bautura se consuma rece. În timpul călătoriei de la gură la stomac, temperatura acestuia este ridicată, ceea ce face ca acidul carbonic să se descompună în CO2. Când este eliminat, CO2 promovează o senzație de prospețime datorită expansiunii sale în tractul digestiv.
De mine. Diogo Lopes Dias
Sursă: Brazilia școală - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm