Grasimi nesaturate sunt trigliceride acel prezent acizi grași substanțe nesaturate care au cel puțin o legătură dublă în configurația trans. Aceste grăsimi se gasesc in cantitati mari in unele alimente procesate si pot fi periculoase deoarece pot contribui la dezvoltarea ateroscleroza si altii probleme cardiovasculare.
Ele sunt utilizate în alimentele procesate pentru a asigura, de exemplu, o aromă îmbunătățită și o durată de valabilitate mai lungă. În Brazilia, noile reguli stabilesc că aceste grăsimi sunt interzise pentru utilizare în alimente.
Citeste si: 10 principalele cauze de deces în lume
ce sunt grasimile trans?
Înainte de a defini grăsimile trans,trebuie să înțelegem ce lipide. Lipidelesunt molecule biologice, insolubile în Apă, format din acizi grași și alcool. Deși lipidele nu sunt solubile în apă, ele sunt capabile să se dizolve în solvenți organici, cum ar fi benzenul și eter.
Termenul de grăsime este folosit în general pentru a se referi la o clasă de lipide. Grăsimile sunt formate prin unirea a trei acizi grași la o moleculă de
glicerol. Un alt nume pentru ei este trigliceridele. De obicei, termenul de grăsime se referă la trigliceridele care, la temperatura camerei, sunt în stare solidă. Termenul ulei este folosit pentru trigliceridele care sunt lichide la temperatura camerei.
În contextul nutriției, este obișnuit să folosiți termenii grăsimi saturate și grăsimi nesaturate. Ele se referă la structura lanțurilor de hidrocarburi ale acizilor grași care alcătuiesc molecula. Cele care nu au legături duble între atomii de carbon ale lanțului se numesc saturate.
Când există una sau mai multe duble legături, avem o grăsime nesaturată. Majoritatea grăsimilor animale sunt saturate și solide la temperatura camerei, cum ar fi untura și untul. Grăsimile de plante și de pește sunt în general nesaturate și lichide la temperatura camerei și, prin urmare, după cum am menționat, sunt numite uleiuri.
Potrivit Agenției Naționale de Supraveghere a Sănătății (Anvisa), grăsimile trans “cuprind trigliceride care conțin acizi grași nesaturați cu cel puțin o legătură dublă în configurația trans”. Tot conform Agenției, aceste grăsimi se găsesc în cantități mici în alimentele derivate de la animale rumegătoare și în alimentele de origine industrială.
De ce sunt folosite grăsimile trans în alimentele procesate?
Grăsimile trans se găsesc adesea în alimentele procesate. Potrivit Institutului brazilian pentru protecția consumatorilor (Idec), grăsimile transpoate apărea în mod natural sau poate fi produs prin procese tehnologice. Tot conform Institutului, „pentru producerea acestuia, uleiul lichid este transformat în grăsime solidă, oferind, la un cost redus, o mai mare crocantitate, aromă și termen de valabilitate produselor”.
Dintre alimentele care conțin grăsimi trans, putem aminti alimentele procesate cu adăugare de grăsime parțial hidrogenată, cum ar fi floricele de porumb la microunde, margarina, paste instant, prăjituri gata de consumat, chipsuri tortilla, ciocolată, înghețată și prăjituri.
De asemenea, trebuie să menționăm că majoritatea uleiuri rafinate are grăsimi trans, chiar și în cantități mici. Prin urmare, alimentele cu adaos de aceste uleiuri sau prăjelile sunt, de asemenea, surse de grăsimi trans.. Este de remarcat faptul că, după cum am menționat, alimente derivate de la animale rumegătoare au cantități mici din această grăsime.
Utilizarea grăsimilor transindustriale în alimente în Brazilia
RDC Nr. 332, din 23 decembrie 2019, definește cerințele pentru utilizarea grăsimilor trans industriale în alimente în Brazilia. Scopul acestei rezoluții este limitați această utilizare până când va fi interzisă în 2023. Este demn de remarcat faptul că grăsimile trans pot fi încă folosite în scopuri industriale. Vezi ce spune rezoluția:
Artă. 5 De la 1 iulie 2021, cantitatea de grăsimi trans industriale din uleiurile rafinate nu poate depăși 2 grame la 100 de grame de grăsime totală.
Artă. 6 Între 1 iulie 2021 și 1 ianuarie 2023, cantitatea de grăsimi trans industriale nu poate depăși 2 grame pe 100 de grame de grăsime totală în alimente destinate consumatorului final și în alimente destinate serviciilor de alimentație.
Un singur paragraf. Prevederile caput nu se aplică produselor destinate exclusiv prelucrării industriale care conțin grăsimi trans industriale în compoziția, cu condiția ca informațiile să fie furnizate pe etichete, documente care însoțesc produsele sau prin alte mijloace convenite între părți. în ceea ce privește:
I - cantitatea totală de grăsimi trans industriale în grame la 100 de grame de produs;
II - cantitatea totală de grăsimi trans industriale în grame la 100 de grame de grăsime totală din produs; și
III - prezența uleiurilor și grăsimilor parțial hidrogenate.
Sunt grăsimile trans dăunătoare sănătății tale?
Grăsimile trans ne pot dăuna sănătății, fiind legate în principal de dezvoltarea bolilor cardiovascularecum ar fi ateroscleroza, infarct și vărsă. Aceste grăsimi sunt responsabile pentru creșterea nivelului de LDL, o lipoproteină cunoscută și sub numele de „colesterolul rău” și niveluri mai scăzute de HDL, „colesterolul bun”.
Din cauza daunelor cauzate sanatatii, este esential ca, inainte de a cumpara orice aliment, sa respectam informații nutriționale de pe ambalaj. În aceste informații, putem identifica prezența sau absența grăsimilor trans.Idec, însă, avertizează că, dacă cantitatea de grăsimi trans este egală sau mai mică de 0,2 grame per porție de hrană, aceasta poate fi declarată zero în tabelul nutrițional.
Citeste si: HDL și LDL - lipoproteine care garantează circulația colesterolului în corpul nostru
Toate grăsimile sunt rele?
Este obișnuit ca oamenii să folosească termenul de grăsime ca sinonim pentru lipide, iar faptul că aceste molecule biologice sunt dăunătoare sănătății noastre este adesea evidențiat. Deși consumul excesiv poate declanșa daune, iar consumul de grăsimi trans este legat, de exemplu, de dezvoltarea aterosclerozei, nu trebuie să luăm în considerare toate lipidele ca ticăloșii.
Lipidele îndeplinesc o serie de funcții importante și esențiale pentru supraviețuirea noastră. Printre acestea funcții, putem cita:
Ele funcționează ca sursă de energie;
Ele sunt componente ale membranelor telefoane mobile;
Acţionează ca izolatori, ajutând la conducerea impuls nervos;
Preveniți pierderea căldură;
Protejați împotriva șocurilor mecanice;
Ajută la absorbția vitamine.
De Vanessa Sardinha dos Santos
Profesor de biologie
