În mod normal, atunci când fac un grătar, majoritatea oamenilor le place să bea o bere rece ca acompaniament. Pentru a-i accelera răcirea, se pune sare pe gheață în jurul băuturii. Acest lucru face ca gheața să se topească și saramura la o temperatură mai scăzută decât era atunci când era doar gheață.
Pentru a înțelege exact de ce se întâmplă acest lucru, să ne uităm la ceea ce face ca o substanță să treacă de la starea lichidă la starea solidă. Pentru ca acest lucru să se întâmple, moleculele trebuie să piardă energie cinetică; și există câțiva factori care influențează această eliberare. Printre acestea se numără și tipul de forțe intermoleculare ale fiecărei substanțe. Cu cât forțele de atracție ale moleculelor sunt mai mici sau mai slabe, cu atât punctul de îngheț este mai mic.
Astfel, punctul de solidificare (temperatura de îngheț) al apei este de 0°C la nivelul mării, totuși, atunci când se adaugă un compus nevolatil (cum ar fi sarea), moleculele acestuia atrag puternic moleculele de apă, făcând dificilă organizarea cristalelor de gheață și, în consecință, scăzând punctul lor de congelare. Spre comparație, într-o soluție cu
10% de sare, punctul de îngheț va scădea la -6°C si cu 20%, pentru -16°C.Astfel, se dovedește experimental că adăugarea unei substanțe dizolvate nevolatile la un solvent dă naștere la o soluție care are un punct de solidificare mai mic decât solventul pur. Acesta este obiectul de studiu al crioscopie sau Criometrie.
Același principiu este folosit în regiunile în care ninge mult. Pentru a topi gheața de pe drumuri, departamentul responsabil împrăștie sare pe străzi. Tot pentru a preveni înghețarea apei din caloriferul mașinii, se adaugă aditivi care acționează ca antigel. Cel mai frecvent este etilenglicolul (C6H6O2).
Acesta este și motivul pentru care apa oceanică, care conține mai multe substanțe dizolvate nevolatile, cum ar fi sarea (clorura de sodiu), rămâne lichidă, în ciuda faptului că temperatura din aceste regiuni este sub 0°C.
În țările în care este multă zăpadă se aruncă sare pe drumuri
De Jennifer Fogaça
Licențiat în Chimie
Echipa școlară din Brazilia
Sursă: Brazilia școală - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/por-que-se-coloca-sal-no-gelo-para-esfriar-mais-rapido-.htm