Chitina: ce este, unde se găsește și funcționează

Chitina este o polizaharidă structurală care se găsește din abundență în natură.

Chitina este alcătuită dintr-un lanț lung de N-acetilglucozamină, un derivat al glucozei. Polizaharidele sunt polimeri ai monozaharidelor, aparținând grupului de carbohidrați.

Structura chitinei a fost descoperită în 1929 de Albert Hofmann. Formula moleculară a chitinei este (C₈H₁₃O₅N)_Nu.

Chitina este a doua cea mai abundentă polizaharidă din natură. Primul este celuloza, găsită în peretele celular al legumelor.

Chitina și celuloza au o structură chimică foarte asemănătoare. Structura chimică a chitinei este diferențiată de grupul acetamidă, situat la carbonul 2. În celuloză, în această poziție există o grupare hidroxil.

De asemenea, este important să nu confundați chitina cu keratina, care au funcții similare. Cu toate acestea, cheratina este o proteină, iar chitina este un carbohidrat. Keratina este sintetizată de corp și acționează în formarea structurilor corpului, cum ar fi unghiile, părul, copitele, ciocurile și solzii.

Unde poate fi găsită chitina?

În natură, chitina se găsește în peretele celular al ciuperci iar în exoscheletul artropode.

Exoscheletul este „scheletul extern” al artropodelor, protejează organele interne, susține corpul și previne pierderea apei. Pe lângă chitină, exoscheletul conține și carbonat de calciu, proteine, lipide și pigmenți.

În timpul vieții animalului, exoscheletul poate fi schimbat de mai multe ori.

Insecte care efectuează schimb de exoschelet

Află mai multe despre polizaharide.

Funcții de bucătărie

În natură, funcțiile chitinei sunt legate de formarea structurilor și protecție.

Chitina oferă protecție, sprijin și sprijin corpului insectelor, prin exoschelet. În cazul ciupercilor, chitina face parte din perete celular care oferă rigiditate celulelor. În plus, chitina previne și pierderea de apă.

În prezent, chitina are, de asemenea, potențial pentru utilizare biotehnologică, deoarece este o substanță non-alergenică și biodegradabilă. Aflați mai multe despre principalele sale utilizări:

• Poate fi transformat în fibre pentru fabricare și suturi chirurgicale;
• Potențial substitut pentru ambalaje din plastic;
• Folosit ca aditiv alimentar, poate reduce aportul de calorii și colesterol.

Citește și:

• Celuloză
• Glucidele sau glucidele: care sunt acestea?
• Funcția și clasificarea carbohidraților