Aminoacizi: ce sunt, structură și tipuri

Aminoacizii sunt molecule organice care au cel puțin o grupă amino - NH₂ și o grupă carboxil - COOH în structura sa.

Aminoacizii sunt utilizați în sinteza proteinelor, care alcătuiesc mușchii, tendoanele, cartilajul, țesutul conjunctiv, unghiile și părul, pe lângă unii hormoni. Astfel, se leagă împreună pentru a forma proteine, fiind astfel „materia primă” a acestor macronutrienți.

Există două grupuri majore de aminoacizi:

• Aminoacizi naturali sau neesențiali: Aceștia sunt aminoacizii produși de corpul însuși, în total 12: glicină, alanină, serină, histidină, asparagină, glutamină, cisteină, prolină, tirozină, arginină, acid aspartic și acid glutamic;
• Aminoacizi esențiali: Sunt aminoacizi care nu sunt sintetizați de organism și care trebuie obținuți prin alimente. Aceștia corespund opt aminoacizi: fenilalanină, valină, triptofan, treonină, lizină, leucină, izoleucină și metionină.

Aminoacizii esențiali se găsesc în alimentele bogate în proteine, cum ar fi carnea, peștele, laptele, ouăle și leguminoasele (fasole, soia, linte).

Compoziție și structură

Toți cei 20 de aminoacizi existenți sunt α-aminoacizi, adică gruparea amino și grupa carboxil sunt atașate la același carbon (carbon alfa). Un aminoacid este definit de grupul său lateral (R).

Structura aminoacizilor

Astfel, toți aminoacizii au în comun o grupare amină (NH₂) și o grupare carboxil sau acidă (COOH) legată de același atom de carbon, care, la rândul său, este legat de un atom de hidrogen și de un radical (R) care variază de la un aminoacid la altul.

Datorită caracterului acid al grupării carboxil și caracterului bazic al grupării amino, atunci când aminoacizii sunt dizolvați în apă, aceștia suferă neutralizare intern și devin ioni dipolari, un compus chimic neutru din punct de vedere electric.

Această caracteristică a aminoacizilor le permite să reacționeze atât cu acidul, cât și cu baza. Compușii cu acest comportament se numesc amfotere.

legătură peptidică

Legătura care unește aminoacizii se numește o legătură peptidică, caracterizată prin reacția grupare amină a unui aminoacid cu gruparea carboxil a altuia, cu eliberarea unei molecule de apa.

Legătura peptidică caracterizează uniunea dintre doi aminoacizi

Doi aminoacizi uniți printr-o legătură peptidică formează o moleculă numită dipeptidă. Mai mulți aminoacizi legați prin diferite legături peptidice formează o macromoleculă numită polipeptidă.

O moleculă proteică poate avea sute de aminoacizi uniți între ei. Hemoglobina, de exemplu, este alcătuită din 547 de aminoacizi.

Aflați mai multe, citiți și:

• Peptide și legături peptidice
• Sinteza proteinei
• cod genetic