Tu glucide, cunoscute și sub denumirile de glucide, glucide, glucide sau zaharuri sunt molecule de carbon cu apă (hidrogen și oxigen), esențiale pentru reacțiile biochimice ale corpului nostru.
Funcția sa principală este de a furniza energie, dar merită să ne amintim că și carbohidrații au o funcție structurală, deoarece ajută la formarea structurilor celulare și a acizilor nucleici.
Funcțiile carbohidraților
Glucidele sau glucidele sunt cele mai abundente biomolecule din natură. Se găsesc în principal în legume, fiind considerate produsul principal al fotosintezei.
THE celuloză, cel mai abundent carbohidrat din natură, este o componentă a peretelui celular și are ca principală funcție auxiliară în structura celulelor vegetale.
O amidon este considerat principala rezervă energetică a legumelor și se găsește în principal în tuberculi (cartofi, manioc, ignam), rădăcini, tulpini și frunze.
THE glucoză apare sub formă liberă în multe fructe și este metabolitul obișnuit al conversiei la organismele animale, adică la toate glucidele ingerate și absorbite de intestin trebuie transformate în glucoză pentru a participa la procesele metabolice celulare.
O glicogen, stocat în ficat și mușchii animalelor, este principala rezervă energetică a animalelor și a ciupercilor. La om, atunci când corpul are nevoie de energie, glicogenul se transformă în molecule de glucoză.
În cele din urmă, chitină este prezent în peretele celular al ciupercilor și este și exoscheletul artropodelor.
Află mai multe despre biomolecule.
Clasificare și structură
Grupul de carbohidrați este împărțit în trei categorii, acestea fiind: Monozaharide, dizaharide, polizaharide.
Astfel, monozaharidele și dizaharidele sunt numite carbohidrați simpli (lanțuri simple) și polizaharide de carbon compuse (lanțuri compuse).
Cu toate acestea, această clasificare va depinde de cantitatea de atomi de carbon prezent în moleculele sale.
monozaharide
Tu monozaharide primi sufixul - ose, acestea sunt în principiu zaharuri care au între 3 și 7 atomi de carbon în structura lor și formula lor generală este reprezentată de (CH2O) n, unde „n” înseamnă numărul de atomi de carbon.
În funcție de numărul de atomi de carbon prezenți, aceștia pot fi denumiți trioză (3), tetroză (4), pentoză (5), hexoză (6) și heptoză (7).
Monozaharidele care merită evidențiate sunt: Pentozele (C5H10O5): Riboză și Dezoxiriboză, și Hexozele (C6H12O6): glucoză, fructoză și galactoză.
Obțineți mai multe cunoștințe citind despre glucoză.
Dizaharide
Tu dizaharide, molecule solubile în apă, se formează prin unirea a două monozaharide printr-o legătură numită glicozidică.
În acest proces, numit „Sinteza deshidratării”, se pierde o moleculă de apă.
Cele mai cunoscute dizaharide sunt: zaharoza (glucoză + fructoză), lactoză (glucoză + galactoză) și maltoză (glucoză + glucoză).
În acest fel, zaharoza și maltoza se găsesc în plante sau legume în timp ce lactoza se găsește în lapte.
Aflați mai multe despre funcțiile și clasificarea glucide.
Polizaharide
Tu polizaharide, insolubili în apă, sunt polimeri de monozaharide, adică sunt molecule mari (macromolecule) formate prin unirea mai multor monozaharide.
În acest grup, cei mai cunoscuți carbohidrați sunt: a celuloză, O amidon, O glicogen si chitină.
Importanța alimentelor
Glucidele sau glucidele sunt surse de energie esențială pentru organism, glucoza este esențială pentru multe țesuturi, fiind creierul uman cel mai solicitant, deoarece necesită o cantitate mare de glucoză (aproximativ 120g / zi pentru un adult).
Deoarece sunt obținute prin alimente, este esențial să mențineți o dietă echilibrată. Alimentele cu amidon, în special cerealele și legumele uscate, sunt absorbite încet și oferă pe lângă glucoză, proteine, fibre, minerale și vitamine.
Glucidele din fructe au micronutrienți de protecție, cum ar fi vitamina C și carotenoide, fibre alimentare și diverse minerale care facilitează absorbția și asimilarea prin celule.
Cu toate acestea, alimentele foarte rafinate în prezent, precum făina de grâu, pierd mai mult de 50% din vitamine și minerale.
În plus, consumul excesiv al acestor substanțe nutritive poate duce la creșterea numărului de cavități, dezvoltarea obezității și a bolilor de inimă.
Testați-vă cunoștințele despre subiect în Întrebări despre carbohidrați.