De multă vreme există o credință larg răspândită că Fasole și porc era un fel de mâncare cu adevărat aparținând bucătăriei braziliene. Și mai mult decât atât: a existat o narațiune, articulată din această credință, care spunea că feijoada este un tip de bucătărie dezvoltat exclusiv în cartierele sclavilor.
Această narațiune a adăugat, de asemenea, că, în absența unei alimente mai consistente și de calitate, sclavii produceau un fel de tocană, a căror bază era fasolea neagră, în care au introdus rămășițele cărnii animale - în special carnea de porc -, cum ar fi viscerele, urechile, botul, etc. Pentru a da mai multă consistență tocăniței, sclavii au adăugat și câteva legume, verdețuri și frunze, cum ar fi varza.
Cu toate acestea, unii cercetători care s-au concentrat asupra istoriei alimentelor din Brazilia, precum Carlos Augusto Didati, au contestat această versiune a istoriei feijoada. În plus față de furnizarea unei indicații că feijoada sau tipul de tocană care folosește fasole, carne și alte ingrediente, a fost deja un fel de mâncare larg consumat în sudul Europei, inclusiv țările iberice, cum ar fi Portugalia, acești cercetători au subliniat, de asemenea, faptul că nutriția sclavilor din Brazilia nu ar putea fi precară, așa cum sa afirmat. o singura data.
În plus, principalele elemente ale dietei sclavilor erau porumbul (din care se obțineau diverse feluri de mâncare, inclusiv angu), manioca, diferite tipuri de legume și fasole, care erau, strict vorbind, doar condimentate cu sare și grăsimi și cu o prezență rară de carne adăugată la gătit.
Cele mai recente cercetări istorice indică faptul că un fel de mâncare precum feijoada ar putea fi doar, de fapt, pregătit și consumat de cei cu condiții sociale mai bogate și un repertoriu culinar mai bun larg; probabil, oameni care au participat la curtea din orașul Rio de Janeiro. Apropo, acest fel de mâncare a fost promovat în restaurante întotdeauna cu o aluzie că există deja în afara țării, prin urmare, „feijoada noastră” a fost un fel de mâncare adaptat, așa cum se poate vedea în această reclamă din 1849 Jornal do Comércio. titlul este Feijoada braziliană:
“În pășunea de lângă taverna Fama do Café com Leite, s-a stabilit că în fiecare săptămână, marți și joi, va exista o frumoasă feijoada, la cererea multor clienți. În aceeași casă, ei continuă să ofere prânzuri, cine și mese, cât mai curate posibil și în fiecare zi există o varietate de alimente. Noaptea este pește bun pentru cină. ” (Journal of Commerce, 5 ianuarie 1849.)
Aceste clarificări despre istoria feijoada nu înseamnă, totuși, că nu este unul dintre feluri de mâncare tipic Braziliei, deoarece a devenit unul dintre cei mai apreciați în rândul poporului brazilian, indiferent de clasă Social. Aceste clarificări spun doar că feijoada nu este un fel de mâncare autentic, adică dezvoltat pe deplin și exclusiv aici, în Brazilia.
De mine. Cláudio Fernandes
