Budincă, pavaj, brigadeiro și plăcinte sunt câteva exemple de deserturi realizate cu un renumit produs industrializat lapte condensat. Chiar dacă este foarte apreciat de un număr mare de oameni, nu toată lumea știe cum este produs! Să aflăm mai multe despre subiect?
Laptele condensat este un produs industrial care a fost dezvoltat pentru prima dată în 1853 de un american numit Gail Borden Jr. Este produs la din creșterea concentrației de lapte, adică există o scădere a cantității de lichid (apă) și o creștere a cantității de componente solide, cum ar fi zaharuri.
Termenul condensat nu înseamnă că laptele obținut de la vacă trece prin procesul fizic numit condens. Condensarea se referă la trecerea unui material dintr-o stare gazoasă într-o stare lichidă, iar aceasta nu este acest lucru se întâmplă cu laptele condensat, deoarece unul dintre obiectivele procesului său de producție este eliminarea unei părți din Apă.
Producția de lapte condensat implică câțiva pași importanți. Sunt ei:
Centrifugarea
Model de centrifugă folosit pentru a fila un amestec
Laptele este plasat într-o centrifugă (echipament care îl rotește cu 360 de grade), ceea ce face ca toate impuritățile să fie deplasate la fundul recipientului datorită diferenței în densitate din materialele prezente în amestec.
filtrare
Laptele este scos din centrifugă și trece printr-un filtru pentru a îndepărta orice impurități solide încă prezente.
Pasteurizare
În această etapă, laptele este încălzit la o temperatură de 75 OC și apoi s-a răcit brusc la 20 OÇ. Această metodă este realizată pentru a elimina microorganismele (ciuperci și bacterii) care pot fi prezente în amestec.
adăugând zahăr
După pasteurizare, laptele primește o cantitate generoasă de zahăr (zaharoză). Pe lângă faptul că este foarte dulce, cantitatea mare de zahăr împiedică dezvoltarea ciuperci și bacterii. Se adaugă aproximativ 180 de grame de zahăr pe litru de lapte.
Evaporare
THE Amesteca de lapte și zahăr se adaugă echipamentelor (care controlează presiunea și temperatura) unde vor fi încălzite la o temperatură maximă de 70 OÇ. Încălzirea continuă până când aproximativ 60% din apă este evaporată. Când această cantitate de apă a fost eliminată, încălzirea este oprită și amestecul este supus unei răciri bruște (până la 18%)OÇ).
Adăugarea de lactoză sub formă de pulbere
La final, se adaugă o cantitate de lactoză pentru a crește vâscozitatea lichidului și a preveni cristalizarea (materialul solid nu mai este dizolvat și devine vizibil pentru ochi gol) de zahăr.
De mine. Diogo Lopes Dias
