THE chili Este un fruct utilizat pe scară largă în gătit, deoarece oferă mâncărurilor o îmbunătățire a gustului, culorii și aromei. Este al doilea cel mai folosit condiment din lume, al doilea doar după sare de masă (clorura de sodiu).
Există multe specii de ardei produse în întreaga lume. În Brazilia, cinci tipuri sunt cele mai cultivate (produse):
ardei iute
degetul fetei
cumari
Miroase a piper
Ardei dulce
Dintre acești ardei menționați, ardeiul iute este foarte renumit datorită senzației de arsură (senzația că arde) pe care o provoacă în gura noastră atunci când este ingerată. Știi de ce unii ardei, cum ar fi ardeii iute, îți fac gura să ardă?
Arderea nu este o caracteristică atribuită tuturor ardeilor. Cei care cauzează arderea sunt toți cei care au o substanță chimică numită capsaicină, a cărei structură moleculară este prezentată mai jos:
Formula structurală a capsaicinei
THE capsaicină este produs din glande situate în placenta ardeiului. Această placentă este un țesut albicios în care semințele sunt lipite (lipite), așa cum se poate vedea în imaginea de mai jos:
Semințele aderate la placenta de ardei
Când provocăm deteriorarea placentei, cum ar fi tăierea acesteia în timpul preparării alimentelor, se eliberează capsaicină. Când mâncăm mâncarea cu piper, capsaicina stimulează celulele nervoase din gură. Aceste celule nervoase sunt conectate la nervul trigemen, care transportă senzația de arsură către creier.
Cu cât este mai mare cantitatea de capsaicină eliberată de glandele de piper, cu atât este mai mare senzația de arsură. Pentru a măsura această ardoare, scara SCHU (Scoville Heat Unit) a fost dezvoltată în 1912 de un farmacolog american pe nume Wilbur Lincoln Scoville.
Scara Scoville variază de la 0 la 16 milioane de Scocilles (SCH). Pentru ca un ardei să fie considerat ars, este nevoie de cel puțin 100.000 de Scoville. Exemple de ardei care au 0 SCH sunt ardeii și ardeii cioc dulci (produși în Minas Gerais). Se numește cel mai fierbinte ardei din lume Trinidad Moruga Scorpion și este produs în Trinidad și Tobago.
Capsaicina este o substanță care nu are nici miros, nici gust, dar funcția sa depășește doar provocarea senzației de arsură. Studiile științifice au descoperit că capsaicina are aplicații importante precum:
Ca decongestionant (în medicamente pentru desfundarea nasului);
Ca antioxidant (ca conservant de mancare);
Ca expectorant (în siropurile pentru tuse);
Îmbunătățiți digestia alimentelor;
Eliminați excesul de lichid din corp;
A elimina bacterii de leziuni, de exemplu;
Crește secreția (producția) de salivă, gastrică, pancreatică și sucuri biliare;
Prevenirea cancerului de stomac;
Previne accident vascular cerebral (accident cerebrovascular) și atac de cord.
