O gust sensul ne permite să gustăm mâncarea. Prin el știm că înghețata este dulce, friptura este sărată, lămâia este acră și așa mai departe.
Definim aroma ca un amestec de senzații: gust, miros și consistență. Cu simțul gustului, suntem capabili să distingem patru arome de bază: amar, acru, dulce și sărat. Există, de asemenea, o a cincea aromă, cunoscută sub numele de umami, cu toate acestea, acest gust este observat numai în alimentele care conțin glutamat monosodic (condimente, de exemplu).
Gustul este perceput de noi datorită așa-numitelor papile gustative. În aceste papile se află un număr mare de celule senzoriale capabile să capteze informații despre gustul alimentelor. Acestea sunt localizate în principal pe limba superioară și pe palat, însă pot fi găsite în alte regiuni. Celulele senzoriale captează gusturi diferite datorită substanțelor chimice prezente în alimente și, prin urmare, sunt numite și chemoreceptori.
Papilele sunt clasificate în patru tipuri: circumvalate, fungiforme, foliacee și filiforme. Doar papilele filiforme nu sunt capabile să capteze gusturile, fiind legate de senzațiile privind textura alimentelor.
Timp de mulți ani, s-a crezut că aromele au fost percepute în diferite zone ale limbii. Astăzi acest lucru nu mai este acceptat
Pentru o lungă perioadă de timp s-a crezut că există regiuni specifice în limbă pentru a gusta anumite alimente. Se credea, de exemplu, că dulceața se simțea pe vârful limbii, în timp ce amară doar în regiunea posterioară a limbii. Astăzi se știe că acest lucru nu este adevărat, deși mulți autori prezintă încă această diviziune în opera lor. Știm acum că receptorii pentru diferite arome sunt distribuiți aleatoriu în toată limba, nefiind localizați predominant într-o singură zonă.
O caracteristică interesantă a palatului se referă la cald și la frig. Temperatura alimentelor te poate face să o percepi diferit. Se crede că temperaturile mai ridicate sunt legate de senzația de dulceață, în timp ce temperaturile mai mici seamănă cu aromele acide și sărate. Aceasta înseamnă că cu cât un aliment este mai fierbinte, cu atât va arăta mai dulce. Prin urmare, o ciocolată la temperatura camerei este interpretată ca fiind mai dulce decât una depozitată în frigider.
de Vanessa dos Santos
Absolvent în biologie
Profitați de ocazie pentru a consulta lecția noastră video pe această temă:
