ardeiul este o plantă cunoscut pentru caracteristica arzătoare a fructelor sale comestibile. Se folosește în gătitul din întreaga lume pentru a adăuga aromă și culoare alimentelor.
Ardeiul este catalogat într-un gen botanic numit c.apsicum. Această categorie include de la cei mai fierbinți ardei cunoscuți până la cele mai dulci și mai blânde specii, cum ar fi ardeii.
Originea și istoria piperului
Prima înregistrare cunoscută a apariției piperului a avut loc în America de Sud și Centrală. Fructele au fost consumate de populațiile indigene din aceste locuri. Deși au apărut pentru prima dată în America, ardeiul a fost dus în alte țări și în prezent este cultivat și apreciat în cele mai diverse locuri și tipuri de bucătărie.
Primele specii de ardei cunoscute au fost capsicum frutescens (America de Sud) și capsicum annuum (America Centrală).
În zilele noastre, țările cele mai cunoscute pentru utilizarea ardeiului în bucătăria lor sunt Mexic, Bolivia, Peru, India, Bhutan, Thailanda și China.
Există un fapt curios despre utilizarea ardeiului: când au fost descoperite ca ingrediente culinare, pe lângă faptul că au fost folosite pentru a spori aroma și culoare la feluri de mâncare, ardeii au fost folosiți și ca metodă de conservare a alimentelor, datorită capacității sale de a elimina germenii și bacterii.
De ce arde ardeii?
Ardeii sunt fierbinți deoarece au o substanță care, atunci când este ingerată, acționează direct asupra celulelor nervoase situate pe limbă. Această substanță se numește capsaicină și cu cât este mai mare concentrația, cu atât este mai mare puterea de ardere a piperului.
Cel mai fierbinte ardei din lume
Dintre toate speciile cunoscute și înregistrate până astăzi, piperul Carolina Reaper (capsicum chinezesc) este considerat cel mai fierbinte ardei din lume.
Carolina Reaper este un ardei creat din alte două specii. A apărut în Statele Unite, de mâna unui crescător de ardei, care s-a alăturat a două specii bine cunoscute pentru ardoarea lor: Hut Jolokia și Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - Cel mai fierbinte ardei din lume.
Scara Scoville
Scala Scoville este forma de măsurare utilizată pentru a analiza și clasifica nivelul de usturime al unui ardei, numit înțepătură. Scara a fost numită după creatorul său, chimistul american Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942).
Pentru a determina și clasifica nivelul de înțepare al unui ardei, este necesar să se calculeze de câte ori trebuie diluat într-o soluție de apă cu zahăr, astfel încât să nu ardă.
Cântarul folosește următoarea măsură de calcul: 1 cană dintr-un soi de ardei corespunde măsurării a 1000 de căni de soluție de apă zahăr. Această proporție este utilizată pentru a clasifica ardeii și corespunde la 1000 de valori de pe Scoville Scale.
Exemplu: analiza piperului Carolina Reaper a ajuns deja la aproximativ 1.500.000 - 2.200.000 de valori pe scara Scoville.
Tipuri de ardei
Există mai multe specii de ardei, cu origini și nume diferite, fiind aproximativ 30 de grupuri mari de piper catalogat până astăzi.
Cu toate acestea, lista tipurilor de ardei crește frecvent, deoarece speciile noi sunt întotdeauna create din amestecuri și experimente făcute de crescători.
Descoperiți numele unora dintre cei mai consumați ardei din lume:
- bhut jolokia
- alb
- pălărie
- Cayenne
- cambuci
- chili
- cumari
- Iarnă
- Ardei de capră
- Miroase a piper
- Piper negru
- Degetul fetei
- Ardei dulce
- piper de pește
- Habanero
- jalapeno
- ardei iute
- roz
- tabasco
ardeiul negru
Piper negru (piper nigrum) sunt unul dintre cei mai populari și consumați ardei din lume. Vine în patru tipuri diferite: roșu, negru, alb și verde.
Dar, există un fapt puțin cunoscut despre asta: piperul negru, în ciuda numelui său, nu este un piper al genului ardei gras, ca și ceilalți. Este un condiment care aparține genului piper.
Soi de ardei negru.
Avantajele consumului de piper
Obiceiul de a consuma ardei frecvent poate avea mai multe beneficii pentru sănătate. Consumul regulat de alimente poate ajuta la ameliorarea durerii și inflamației, pe lângă faptul că ajută la decongestionarea nazală, îmbunătățind simptomele rinitei și problemele circulatorii.
Ardeiul poate ajuta, de asemenea, la stimularea metabolismului, la îmbunătățirea digestiei și la scăderea colesterolului din sânge. Unele studii indică, de asemenea, că obiceiul de a consuma piper poate ajuta la prevenirea cancerului.
Consumul de ardei poate avea, de asemenea, beneficii pentru sănătatea mintală, deoarece ajută la creșterea senzației de bunăstare și la ameliorarea anxietății. Acest lucru se datorează faptului că piperul este capabil să elibereze hormoni care sunt legați de senzații care provoacă bunăstare.
Piperul poate fi rău?
Prejudiciul cauzat de piper are legătură cu cantitatea consumată. Ardeii excesivi, în special cei tari, pot provoca dureri intestinale sau stomacale sau iritații.
De asemenea, consumul nu este potrivit pentru persoanele care suferă de ulcere și gastrită, deoarece arderea ardeiului poate provoca iritații, răni și agrava simptomele acestor boli.
Vezi și semnificația chipotle.