Wasabi este un condiment tipic al bucătăriei japoneze, extras din plantă wasabia japonica, un fel de ridiche.
Este comun, mai ales în Occident, să asociați wasabi cu hrean, ambele condimente foarte asemănătoare, dar cu procese de producție diferite.
Se știe că Wasabi are aspectul unei paste verzi cremoase, cu o aromă și o aromă puternice. Se utilizează în bucătăria orientală la prepararea sushi, sashimi, niguiris și alte alimente pe bază de pește crud.
Aflați mai multe despre semnificația Sushi și Sashimi.
În majoritatea restaurantelor specializate în mâncăruri japoneze, wasabi este de origine industrială (fie pudră, fie pastă).
În Brazilia, de exemplu, în multe locuri este mai fezabil să folosiți rădăcină verde, pe lângă wasabi-ul original.
Explicația acestei alegeri este dificultatea și prețul ridicat al adevăratului wasabi.
Deoarece este o plantă rară, cu durabilitate redusă (aproximativ o limită de două zile pentru consum), este destul de dificil din punct de vedere economic să se obțină wasabi natural în restaurantele occidentale.
Vezi și: tipuri de sushi
Originea wasabi
Din înregistrările și dicționarele antice, se crede că wasabi a început să fie folosit pentru a îmbunătăți bucătăria japoneză începând cu secolul al XVI-lea.
Cu toate acestea, înainte de a fi folosiți în gătit, japonezii au explorat deja wasabi în medicină.
Potrivit nutriționiștilor, wasabi are caracteristici antiinflamatorii, anti-bacteriene și a fost folosit ca antidot pentru otrăvire.
Decizia de a încerca wasabi în gătit a venit atunci când japonezii au descoperit că planta poate masca mirosul puternic al unor pești, pe lângă faptul că acționează ca un bactericid.