O cremă de brânză, care în portugheză poate fi tradus ca „brânză cremoasă”, este un tip de brânză albă.
Cu o textură moale și gust ușor acid, cremă de brânză are o utilizare foarte diversă în gătit și poate fi utilizat atât în rețetele dulci, cât și în cele sărate.
Este o brânză făcută pentru a fi consumată proaspătă și are, în general, un conținut mai ridicat de grăsimi decât alte brânzeturi.
Originea cremă de brânză
Există două teorii principale pentru originea șah crem.
Primul afirmă că cremă de brânză este o delicatesă originală din Statele Unite și a fost creată atunci când fermierul de lapte William A. Lawrence (26 martie 1822 - 12 august 1890), din Chester - New York, încerca să reproducă brânza franceză. Neufchatel.
Brânză Neufchâtel (Autor: Zantastik / Creative Commons)
Conform acestei teorii, într-o încercare de a reproduce brânza franceză, William a făcut o greșeală care a dus la o brânză cu o textură mai cremoasă decât se aștepta.
William A. Lawrence (26 martie 1822 - 12 august 1890)
Cu toate acestea, o a doua poveste afirmă că teoria descoperirii accidentale nu este altceva decât un mit.
Există rapoarte că instrucțiunile pot fi găsite pentru pregătirea cremă de brânză în 1769 de ziare și în alte publicații de la începutul anilor 1800.
Această a doua teorie afirmă că William A. Lawrence a fost doar primul care a produs cantități mari de produs și că acest lucru s-a datorat evoluției tehnologice pe care a suferit-o industria laptelui în a doua jumătate a anilor 1800.
dupa cum cremă de brânză Este făcut?
O cremă de brânză se realizează printr-un proces de fermentare declanșat de microorganisme externe, cum ar fi bacteriile Streptococcus thermophilus. Această fermentație dă naștere unui caș.
Pregătirea cașului (Sursa: cafuego la Foter.com/CC BY-SA)
Odată gata, cașul este împărțit în cuburi care sunt plasate într-un țesut pentru o perioadă de 12 ore, astfel încât zerul să se poată scurge.
În cele din urmă, după ce cheagul este complet drenat, se adaugă sare și alte ingrediente care contribuie la o textură omogenă, care poate fi ambalată imediat.
Unii oameni aleg să facă un fel de cremă de brânză de casă: tapetați o strecurătoare cu o cârpă și așezați un iaurt natural deasupra, astfel încât să se scurgă tot zerul.
Ulterior, acest iaurt este plasat să se odihnească în frigider timp de aproximativ 10 ore, fiind astfel gata să fie consumat.
Există, de asemenea, cei care aleg să facă asta cremă de brânză de kefir.
Kefirul este o băutură acidă rezultată dintr-o anumită fermentație a laptelui, care are ca rezultat granule numite boabe de chefir.
Boabe de Kefir (Autori: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)
diferente intre cremă de brânză și brânză de vaci
Principala diferență între caș și cremă de brânză este într-un mic detaliu care face parte din procesul de producție.
Atât în producția de caș, cât și în producția de cremă de brânză, laptele este fermentat pentru a crea un caș și la acesta se adaugă emulgatori și smântână.
Cu toate acestea, fermentația care dă naștere la cașul de cremă de brânză este realizat de microorganisme externe.
Fermentarea pentru a face cașul se face cu o enzimă numită cheag, extrasă din stomacul unui animal rumegător.
Informatii nutritionale: cremă de brânză vs. cremă de brânză
În ceea ce privește informațiile nutriționale, putem evidenția și câteva puncte în care caracteristicile cașului și ale cremă de brânză divergent.
O cremă de brânză are o conținut mai mare de grăsime comparativ cu cașul.
Uită-te la datele din Inmetro (Institutul Național de Metrologie) pentru 30 de grame din fiecare dintre brânzeturi:
| Servire: 30g | Grăsime totală | Grăsime saturată | Fats Mono Ins | Grăsimi Polysat | colesterol mediu |
|---|---|---|---|---|---|
| cremă de brânză | 7,7g | 5,3g | 2,0 g | 0,5g | 27g |
| Cremă de brânză | 4,5g | 2,5 până la 4g | 1,2g | 0,09 g | 18 mg |
În ceea ce privește gustul, cremă de brânză este ceva mai acid. Cașul are un pH neutru și odată cu acesta, o aromă mai blândă.
Unde gasesc cremă de brânză in Brazilia?
O cremă de brânză a devenit disponibil practic în toate supermarketurile braziliene începând cu 1994.
Înainte, brânza se găsea doar în Brazilia ca produs importat, ceea ce a ajuns să crească prețul.
O mare parte din populația braziliană a conștientizat această delicatesă prin mâncărurile consumate în restaurante.
Acest scenariu a luat mai multe mărci de cremă de brânză a stabili cobranding cu lanturi de restaurante.
Ca o modalitate de a-și face publicitate produselor, îi determină pe clienți să asocieze mărcile cu anumite feluri de mâncare.
Într-un renumit lanț de pizzerii, de exemplu, numele uneia dintre aromele de pizza include numele uneia dintre principalele mărci de pizza. cremă de brânză din piață.
pizza cu cremă de brânză
Pe lângă parteneriatul cu pizzerii, unele mărci de cremă de brânză stabilit cobranding cu alte tipuri de restaurante, cum ar fi case specializate în cheesecake și cartofi copți umpluți.
Cartof umplut cu cremă de brânză
Cum se utilizează cremă de brânză?
O cremă de brânză este folosit în diferite moduri în gătitul din întreaga lume.
Faimoasa cremă de brânză face parte din lista de ingrediente a preparatelor dulci și sărate.
Mai jos este o listă cu diferite exemple de utilizare a cremă brânzeturiși în rețete de gătit.
cheesecake
O cremă de brânză se utilizează la prepararea cremei de brânză.
sosuri
O cremă de brânză este uneori folosit pentru a adăuga consistență sosurilor și supelor.
Sushi
crege brânză face deja parte din bucătăria japoneză. (Autor: Quinn Dombrowski / Creative Commons)
Vezi sensul Sushi și aflați mai multe despre tipuri de sushi.
Plăcintă olandeză
Unele rețete olandeze de plăcinte sunt făcute cu cremă de brânză, ciocolată și biscuiți
Vezi și:
- Grasimi nesaturate
- Colesterol
- LDL și HDL