Înțelesul uleiului de măsline (Ce este, concept și definiție)

Uleiul de măsline sau uleiul de măsline este uleiul extras din fructul copt al măslinului (olea european). Fructul unui măslin este cunoscut sub numele de măslin sau măslin.

Uleiul de măsline pur este utilizat în mare parte în scopuri de gătit și conservare a alimentelor. Este, de asemenea, utilizat în industria textilă pentru pieptanarea lânii, la fabricarea produselor cosmetice, în industria farmaceutică în scopuri medicinale și la fabricarea săpunului de înaltă calitate.

Cea mai mare parte a aprovizionării mondiale cu ulei de măsline este produsă în țările bazinului mediteranean. Cu toate acestea, unele sunt produse și în California, America de Sud și Australia.

Tuprincipalii producători de ulei de măsline sunt Spania, Italia, Grecia și Tunisia.

măslinÎn imagine, o măslină încă în plantația de măslini.

Tipurile de ulei și diferitele sale proprietăți

Diferitele grade de aciditate ale uleiului și normele asociate sunt definite de Consiliul internațional al măslinelor. Pe scurt, există patru tipuri diferite de ulei:

Ulei de măsline extra virgin

Considerat uleiul cu cea mai bună aromă și aromă, definiția Uleiului de măsline extravirgin este foarte precisă în ceea ce privește metodele de producție, aroma și compoziția chimică.

Pentru a fi certificat cu eticheta „Extravirgin”, un ulei trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

  • Trebuie să provină de la prima presare a măslinelor proaspete, în mod normal în 24 de ore de la recoltare;
  • Trebuie extras prin mijloace non-chimice sau mecanice și fără utilizarea căldurii excesive;
  • Conținutul de aciditate trebuie să fie mai mic de 0,8%;
  • Trebuie să fie fără defecte: cu aromă și aromă perfecte.

extra virginUlei de măsline extra virgin.

ulei de masline virgin

Acest tip de ulei provine și din prima presare și trebuie să aibă un nivel de aciditate mai mic de 2%. Prin urmare, calitatea sa este inferioară uleiului de măsline extravirgin.

Intensitatea sa de aromă poate varia, fiind mai blândă decât uleiul de măsline extravirgin.

Ulei de măsline rafinat

Acest tip de ulei este rafinat folosind agenți precum acizi, alcali și căldură, care servesc la extragerea cât mai mult ulei din pulpa de măsline care rămâne după prima presare.

Rezultatul este un ulei mai gras, mai acid, care nu are aromă și nici aromă sau antioxidanți naturali.

Prin urmare, producătorii trebuie să adauge puțin ulei de măsline extravirgin sau virgin la uleiul rafinat, pentru a adăuga o anumită aromă, culoare și aromă amestecului.

Ulei de măsline (sau pur)

Cunoscut și sub denumirea de ulei de tescovină sau ulei de măsline pur, uleiul de tescovină este cel mai mic grad de ulei de măsline. Este produs din subprodusele producției unui ulei de măsline extravirgin.

Piei de măsline, semințele și pulpa sunt încălzite, iar uleiul rămas este extras printr-un solvent numit: hexan.

Rezultatul este apoi finalizat prin procesul de rafinare. Acest tip de ulei este insipid și extrem de scăzut în antioxidanți.

Beneficiile uleiului de măsline

  • Este bun pentru sănătatea inimii: uleiul de măsline extravirgin este o sursă bogată de antioxidanți și grăsimi monoinsaturate, ambele considerate responsabile pentru protejarea sănătății cardiovasculare;

  • Scade riscul de accident vascular cerebral: Unele studii arată că o dietă bogată în ulei de măsline ajută la reducerea dramatică a riscului de accident vascular cerebral;

  • Ajută la prevenirea diabetului: uleiul de măsline extravirgin ajută la îmbunătățirea sensibilității la insulină, ceea ce duce la protecția împotriva diabetului de tip 2;

  • Crește nutrienții din unele alimente: Gătitul cu ulei de măsline extravirgin poate ajuta la păstrarea numărului de nutrienți și antioxidanți din alimentele gătite care altfel ar fi pierdute sau deteriorate;

  • Inhibă agenții care cauzează A.lzheimer: Cercetările inițiale sugerează că o dietă bogată în ulei de măsline extravirgin poate inhiba compușii responsabili de boala A.lzheimer și prin demență

Pentru ca toate aceste beneficii să contribuie în mod eficient la prevenirea bolilor, trebuie consumat ulei de măsline extravirgin să fie asociat cu adoptarea unui stil de viață sănătos, care include o dietă echilibrată și practicarea activităților fizică.

Dacă pacientul este diabetic, hipertensiv sau are probleme cardiace, utilizarea trebuie redusă și ghidată de un medic sau nutriționist.

Cum se produce ulei de măsline?

În mod tradițional, prima etapă a producției de ulei începe atunci când măslinele aproape coapte sunt măcinate într-o pastă.

Această procedură a fost făcută cu pietre de moară mari. Cu toate acestea, astăzi se realizează folosind echipamente din oțel.

Apoi, uleiul trebuie separat de lichidul amar și apos care rămâne în pastă. În mod tradițional, pasta se întinde pe discuri stivuite una peste alta, apoi se presează, stoarcând lichidul. Aceasta a fost considerată prima apăsare.

Pasta ar fi apoi amestecată cu apă fierbinte sau abur și presată încă o dată. acest ulei de a doua apăsare nu ar fi la fel de gustos ca și căldura este considerată un agent rău pentru calitatea uleiului.

În prezent, puține plante folosesc acest proces. În schimb, toate etapele de producție se realizează prin procesele unei centrifuge: deoarece apa este mai densă decât petrolul, echipamentul separă cele două componente.

centrifugăCentrifugarea uleiului de măsline.

Vezi și:

  • Poia;
  • Grasimi nesaturate;
  • ungere.

Înțelesul educației elementare (Ce este, concept și definiție)

Educația elementară constă din unul dintre nivelurile educației de bază, obligatoriu în Brazilia....

read more

Înțelesul monologului (Ce este, concept și definiție)

Monolog este numele dat unui vorbire rostită de o singură persoană, fără interacțiune cu alți par...

read more
Înțelesul dezvoltării (Ce este, concept și definiție)

Înțelesul dezvoltării (Ce este, concept și definiție)

Dezvoltarea este tot acțiune sau efect legat de procesul de creștere, evoluție a unui obiect, per...

read more