mise en place (pronunţat "mizõ plas") este un termen francez utilizat pe scară largă în domeniul gastronomiei, în special odată cu apariția Nouvelle Cuisine, care înseamnă „a pune în ordine” sau „a pune la punct un anumit lucru”.
definiția lui mise en place, conform Larousse Gastronomic este că el este ansamblu de operații care preced pregătirea adecvat fiecărui proces de preparare în bucătărie.
Apoi constă în etapa inițială de preparare a oricărui fel de mâncare culinară, în care toate ustensilele și ingredientele necesare executării sale sunt separate și organizate.
Ingredientele trebuie să fie deja măsurate, precum și legumele, legumele și carnea trebuie deja tăiate și tratate. De asemenea, ustensilele trebuie separate pentru manipulare.
Într-o bucătărie profesională, de exemplu, mise en place este o procedură obligatorie, deoarece facilitează și organizează toate operațiunile necesare pregătirii oricărei rețete.
THE mise en place este o procedură fundamentală pentru îndeplinirea atribuțiilor unui bucătar profesionist, astfel încât să se poată asigura că nu îi lipsesc ingrediente pentru pregătirea rețetei.
Pe lângă această utilizare, termenul mise en place este, de asemenea, utilizat pentru a organiza configurarea mesei pentru mese.
Acesta este momentul în care așezăm în ordine tacâmurile, bolurile, farfuriile și alte ustensile care vor fi folosite în timpul unei cine, de exemplu. Acest tip de organizație este responsabilitatea chelnerului.
Vezi și semnificația Gastronomie.
