Procesul de producție a berii

Faceți cunoștință cu procesul de producere a berii este să știți cum se produce una dintre cele mai cunoscute băuturi alcoolice, din Brazilia și din lume, fie prin matrițe artizanale (o practică care câștigă tot mai mulți adepți), fie la scară industrială.

În întreaga lume, există diferite tipuri de bere (Lager, Pilsen, Bock, Mild etc.), cu diferite forme de producție, cu toate acestea, în acest text, vom demonstra doar care sunt principalele pașii acestui lucru proces.
Materii prime utilizate în producția de bere

Înainte și cunoașteți pașii procesul de producere a berii, este interesant să știm care sunt principalele materii prime utilizate:

• Malţ - este un bob, un produs al germinării (fabricat artificial) și al desecării orzului. El este responsabil pentru proprietățile berii precum vizual, gust și miros.

Notă: Pe lângă orz, alte cereale pot fi folosite pentru obținerea de malț, cum ar fi porumb, secară, grâu, printre altele. Este de remarcat faptul că și calitatea malțului obținut din diferite surse va fi diferită. De aici provine culoarea și aroma distincte a diferitelor beri.

Unele dintre cerealele care pot fi utilizate în procesul de producție a berii

⇒ Extract de hamei: este un extract (lichid) luat din planta numit hamei. Funcția hameiului este de a promova formarea spumei în bere și de a preveni dezvoltarea microorganismelor, pe lângă promovarea unui gust și aromă amare.

⇒ Drojdii: sunt microorganisme ale regatul ciupercilor (în principal, Saccharomyces cerevisiae sau Saccharomyces uvarum) utilizat cu scopul de a transforma zaharurile prezente în materia primă în etanol, dioxid de carbon și alte componente care caracterizează aroma și gustul berii.

⇒ Apă potabilă.
Compoziție nutrițională

Indiferent de tipul de bere produs, este o băutură care conține mai mulți nutrienți, cum ar fi:

⇒ aminoacizi;

⇒ Carbohidrați;

⇒ Proteine;

⇒ Vitamine;

⇒ Alcool;

⇒ saruri minerale.
Procesul de producție a berii

Reprezentarea procesului de fabricare a berii

• 1 etapă - Măcinare: Pentru a permite extragerea rapidă și conversia componentelor de malț, este măcinată într-o făină grosieră. Cerealele nemărite sunt de obicei furnizate cu un grad adecvat de măcinare.
• 2 etapă - Aramare: în această etapă, făina obținută din măcinare este amestecată cu apă și lăsată să se odihnească sub încălzire între 75 ° C ^OC și 80 ^OC, timp de două până la patru ore, cu verificarea de rutină a pH-ului în această perioadă.
• 3 etapă - Filtrarea mustului: Filtrarea mustului se efectuează pentru îndepărtarea tuturor componentelor insolubile prezente în amestec, timp de aproximativ trei ore. Filtratul este mustul, iar materialul reținut în filtru poate fi folosit ca hrană pentru animale.
• 4 etapă - fierberea mustului: după procesul de filtrare, hameiul se adaugă la must, iar apoi amestecul este supus procesului de fierbere (încălzire) pentru o perioadă de două ore.

În timpul încălzirii mustului amestecat cu hamei, amestecul este sterilizat și se eliberează componente volatile nedorite, precum și substanțe care adaugă o aromă mai bună berii.

Nu te opri acum... Există mai multe după publicitate;)

• 5 etapă - Răcire: după fierbere, mustul hopper se răcește la o temperatură de 8 ^OC la 9 ^OÇ.
• 6 etapă – Fermentaţie: aceasta este etapa în care drojdia este adăugată la mustul hopped, favorizând transformarea zaharurilor în alcool și dioxid de carbon, pe o perioadă de aproximativ șapte zile.
• 7 etapă - Maturare și filtrare: berea este filtrată din nou pentru a îndepărta drojdia și alte componente care poate fi încă prezent și apoi este ușor încălzit din nou pentru a elimina componentele volatile, altele decât alcool.
• 8 etapă - Stabilizare: după reîncălzire, berea este, de asemenea, supusă unei a doua răciri, acum la o temperatură de aproximativ 0 ºC și 2 ºC, pentru o mai bună fixare a proprietăților berii.
• 9 etapă - Clarificare: odată stabilizată, berea suferă o filtrare finală pentru a îndepărta orice particule rămase în suspensie. La scurt timp, este depozitat în tancuri.
• 10 etapă - Umplutură: în această ultimă etapă a procesului de producție, berea va fi îmbuteliată, de exemplu, în sticle sau cutii.

Se recomandă ca înainte de a fi îmbuteliată, berea să fie supusă unui proces final de sterilizare, care poate fi, de exemplu, prin pasteurizare.

Atenţie! Conform Legii nr. 13.106 / 2015, vânzarea, furnizarea, servirea, administrarea sau livrarea băuturilor alcoolice copiilor sau adolescenților este o infracțiune.
De mine. Diogo Lopes Dias

Doriți să faceți referire la acest text într-o școală sau într-o lucrare academică? Uite:

ZILE, Diogo Lopes. „Procesul de producție a berii”; Școala din Brazilia. Disponibil in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm. Accesat la 27 iunie 2021.