Sănătatea și buna dispoziție depind în mare măsură de dieta noastră. Fiecare tip de hrană este alcătuit din unul sau mai mulți nutrienți, care sunt substanțe chimice care permit corpului nostru să funcționeze corect.
Printre principalii nutrienți de care organismul nostru are nevoie sunt proteine, al cărui nume provine din greacă proteine, ceea ce înseamnă „primul”, care arată importanța primară pe care acest compus o are pentru viață.
Proteinele sunt prezente în toate celulele vii și sunt polimeri naturali formați prin reacția de polimerizare prin condensare între α-aminoacizi (α-aa - unde grupa amină se află pe al doilea număr de carbon din grupa carboxil) unite prin legături peptidice. Aceasta înseamnă că legătură între o grupare amino (RNH2) a unei molecule de grup amină cu grupa carboxil (R1CO2H) dintr-o altă moleculă din grupul acidului carboxilic. Rezultatul este formarea unei grupări amidice (RNHCOR1) și eliberarea unei molecule de apă (H2O):
Aceste α-aa se unesc formând proteine cu mai mult de 100 de legături peptidice. Mai jos este un exemplu de două α-aa generice:
Există 20 de aminoacizi care se găsesc în proteine, mai jos sunt unii dintre ei:
Cu toate acestea, doar nouă aminoacizi prezenți în proteine sunt considerați esențiali pentru noi, deoarece corpul nostru nu le sintetizează și trebuie să-i dobândim apoi prin alimente.
Fiecare proteină are o structura primară care este secvența de aminoacizi care sunt uniți în lanțul principal. Dar există și structuri secundare, terțiare și cuaternare de proteine, care sunt interacțiuni care apar în porțiuni sau părți ale aceleiași proteine sau, de asemenea, între mai multe lanțuri de proteine. Unele dintre aceste interacțiuni sunt legături de hidrogen este din disulfură.
Pentru a afla care alimente sunt surse de proteine și de ce sunt astfel de substanțe important pentru menținerea vieții, citiți textul Funcția proteinelor și sursele acestora în alimente.
De Jennifer Fogaça
Absolvent în chimie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm