Broccoli este o legumă aparținând familiei Brassicácea, aceeași familie ca și varză, de varză și a conopidă. Este un aliment bine cunoscut de brazilieni, fiind o componentă regulată a dietei multor oameni. Acest aliment, pe lângă faptul că este gustos, este bogat în mai multe substanțe care aduc beneficii omului.
→ Caracteristici
Broccoli este o varietate de Brassica oleracea si este o planta erbacee, cu tulpina lunga si erecta, cu frunze usor proeminente si pedunculi lungi. În Brazilia, se cultivă două tipuri de broccoli: ramurile și capul. O ramură sau ciorchine are un număr mare de mici inflorescențe, care au muguri de flori mai mari. broccoli din cap are o inflorescență centrală, mai mare, mai compactă și cu muguri florali mult mai mici decât cei prezentați de ramurile de broccoli.
Broccoli cap are o inflorescență centrală
La inflorescențele ramurilor de broccoli și cele ale broccoliului de cap au o culoare care variază de la verde la albăstrui când florile nu s-au deschis încă, ceea ce este cea mai izbitoare trăsătură a speciei. Inflorescențele și tulpinile groase constituie partea comestibilă a plantei. Deși frunzele pot fi, de asemenea, ingerate, nu este obișnuit să consumați această parte a plantei.
Este demn de remarcat faptul că broccoli este un aliment foarte perisabil, fiind observat procesul său de îmbătrânire prin pierderea clorofilei și schimbarea culorii inflorescenței, care trece de la verde la galben. În medie, broccoli poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ patru zile sau poate fi în continuare congelat.
→ Beneficiile broccoli
Broccoli conține mai multe componente benefice sănătății umane, cum ar fi carotenoizi, fibre, compuși fenolici, seleniu, vitamine, minerale (calciu, fier, potasiu, fosfor și sulf) și glicozinolați. Este demn de remarcat faptul că multe componente, precum vitaminele, sunt sensibile la căldură și se pot pierde în timpul gătitului. Prin urmare, nu sunt recomandate perioade lungi de gătit și se recomandă aburirea.
Broccoli are două proprietăți importante: efect anticarcinogen și antioxidant. Pe lângă aceste beneficii importante, studiile au arătat că broccoli ajută tratamentul infectiei prin Helicobacter pylori, bacterii legate de gastrită și este capabil să reducă nivelul glicemiei.
Citește și: Diabetul zaharat
Vedeți câteva beneficii ale consumului de broccoli
În ceea ce privește cancer, mai multe studii au arătat că broccoli acționează pentru a preveni anumite tipuri specifice de boală. Unele studii au legat broccoli și alte legume crucifere, de exemplu, de reducerea riscului de cancer de plamani, colon, sân postmenopauză și prostată.
De Ma. Vanessa Sardinha dos Santos