Etilena este un compus organic responsabil pentru coacerea fructelor. De asemenea, cunoscut sub numele de etilenă, acest compus funcționează ca un hormon și este prezent în întreaga structură a fructului, de la piele până la interiorul său, este produs din celule.
Reacția care produce etilenă este oxidarea lipidelor, atunci când este efectuată, provoacă o rupere a fibrelor fructelor, făcându-l moale. Dulceața fructelor coapte se explică prin ruperea legăturilor de amidon prezente în compoziția sa. Etilena este, de asemenea, responsabilă pentru descompunerea moleculelor de clorofilă prezente în coaja fructului, care îi conferă o culoare verde și care după maturare capătă o culoare roșiatică sau gălbuie (conform fructe).
Acum un secret pentru accelerarea procesului de coacere a fructelor, cum ar fi roșiile și bananele: puneți-le împreună într-un recipient închis. Se știe că bananele, ca și roșiile, degajă etilenă atunci când sunt coapte, plasându-le acoperite împiedicați Etilena - care este un gaz - scapă, este reținută în recipient și accelerează procesul de coacere a fructelor necoapte.
De Líria Alves
Absolvent în chimie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm
