Bananele sunt fructe tropicale, adică le place căldura. Mania pe care o are toată lumea este să-i țină la frigider, gândindu-se că astfel îi vor păstra mai mult timp. Aici toată lumea greșește, bananele nu sunt ținute la rece, dimpotrivă, temperaturile scăzute își fac pielea întunecată, așa cum se arată în imaginea de mai sus.
Rumenirea pielii are loc prin activitatea enzimelor, mai precis a polifeniloxidazei. Această enzimă reacționează cu taninul prezent în coaja de banană și interacțiunea dintre substanțe dă naștere la compuși maronii care caracterizează fructele putrede. De multe ori culoarea pielii nu interferează cu calitatea bananei, poate fi neagră la exterior, dar în interior va fi potrivită pentru consum. Un sfat este să păstrați fructele la o temperatură peste 13 ° C, deoarece sub 10 ° C bananele încep să arate deloc plăcute.
La fel nu se întâmplă atunci când punem pere și mere în frigider, aceste fructe sunt obișnuite cu frigul, până la urmă, locurile mai favorabile cultivării sunt locuri în care temperatura este ușoară, cum ar fi în Argentina și sudul țării. Brazilia.
De Líria Alves
Absolvent în chimie
Sursă: Școala din Brazilia - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm
