Ingrediente:
- 1 curcan Perdigão (aprox. 3,5 kg)
Pentru marinată:
- 1 sticlă de vin alb uscat (750 ml)
- 2 lămâi mari Tahiti (220 g)
- 1 buchet de ierburi proaspete (cimbru, rozmarin și salvie) (100 g)
- 1 ceapă medie (150 g)
- 1 morcov mediu (200 g)
- 4 căței de usturoi (10 g)
Pentru umplere:
- 6 linguri (supă) Claybom Creamy (120 g)
- 4 căței de usturoi, tocate mărunt (10 g)
- 1 ceapă rasă mare (260 g)
- 3 ½ căni (ceai) făină de fulgi de manioc (biju) (250 g)
- 1 morcov ras mediu (360 g)
- ½ pachet de parfum verde (pătrunjel și arpagic) (35 g)
- 2 linguri de pastă de roșii (pentru a unge carnea) (50 g)
Pentru aluatul de sare:
- 10 cani (ceai) sare (1360 g)
- 10 căni (ceai) amidon de porumb (600 g)
A servi:
- ½ ceașcă (ceai) de sos de roșii
Pregătire:
Decongelați curcanul cu o zi înainte, lăsându-l în partea inferioară a frigiderului. Scoateți-l din ambalaj, scoateți punga cu pahare din interiorul păsării (rezervați-le pentru prepararea bulionului și farofa).
Pregătiți marinada: puneți curcanul într-un recipient adânc, lăsând pieptul în jos. Se stropește cu vin alb, se stoarce sucul de la lămâi și se adaugă restul de ingrediente tocate grosier împreună cu 4 căni (ceai) de apă (800 ml). Se acoperă cu folie de plastic și se pune la frigider peste noapte.
Faceți umplutura: încălziți Claybom într-o tigaie mare și sotati usturoiul și ceapa, adăugați făina de manioc și lăsați-o să se rumenească ușor, amestecând din când în când să se rumenească uniform. Opriți focul și adăugați morcovii, ierburile și condimentați cu sare.
Scoateți curcanul din marinată, așezați-l pe o scândură și umpleți toată cavitatea cu firimiturile. Îndepărtați plasticul care ține coapsele și termometrul.
Separați ușor pielea de carne cu ajutorul mâinilor. Ungeți carnea de curcan cu pasta de roșii, frecându-vă bine cu mâinile.
Aluat de sare: amestecați 5 căni de sare, 5 de amidon și 5 de apă într-o tigaie. Încălziți acest amestec, amestecând ocazional, până se transformă într-o masă maleabilă.
Repetați procesul cu restul de sare și amidon, faceți câte un aluat, deoarece este un aluat greu și rămâne greu de gătit mai mult de unul câte unul. (sfat: acoperiți aluatul cu folie de plastic, de îndată ce nu-i dați rost A usca).
Asamblare: Luați o tigaie puțin mai mare decât dimensiunile curcanului, faceți un pat cu o treime din aluatul de sare, strângându-l cu mâinile. Așezați curcanul deasupra aluatului și acoperiți-l cu restul de aluat, care a fost întins cu ajutorul unui sucitor până când este suficient de larg pentru a acoperi curcanul. Neteziți aluatul cu mâinile umede și, dacă doriți, decorați-le cu modele realizate cu un cuțit sau tăietori de biscuiți.
Prajiti curcanul la cuptorul preincalzit (180ºC) timp de 2 ore.
La servire: tăiați crusta de sare cu ajutorul unui cuțit de pâine, aruncând tot aluatul. Îndepărtați pielea și ungeți curcanul cu sos de roșii.
Tăiați pieptul în felii și serviți cu umplutura. Se servește cu orez și legume precum mazăre și morcovi, untate.
Randament: 6 până la 8 porții.
Timp de preparare: 1 oră și 40 de minute
Timp cuptor: 2 ore
Sfaturi:
- Gătitul curcanului într-o crustă de sare îl face moale și suculent.
- Firul din curcan capătă toată aroma cărnii și este foarte umed. Pentru a avea o opțiune mai slabă de farofă, umpleți-o cu jumătate din farofă și serviți restul separat.
- Coaja de lămâie și tescovina pot adăuga, de asemenea, aromă curcanului. Periați lămâile și după ce le-ați stors, folosiți coaja pentru a intensifica aroma marinadei.
- Dacă preferați, puteți amesteca ingredientele pentru marinată într-un blender (minus lămâia) în loc să le tocați.
Cu informații de la BRF - Brasil Foods, proprietarul mărcilor Perdigão, Sadia, Batavo și Elegê.