Sushi is een origineel Japans gerecht dat de gastronomie over de hele wereld heeft veroverd. Meestal samengesteld uit een vulling, een laag rijst en een reepje noch ik (bladsoort gemaakt met zeewier).
Hoewel er traditionele sushi zijn, zoals? nigiri en temaki, sommige restaurants veranderen soms vullingen en smaken, creëren hun eigen versies en voegen een vleugje lokale keuken toe aan het gerecht.
Momenteel heeft de keuken een breed scala aan sushi, die aan het publiek wordt aangeboden, waaronder veganistische en gefrituurde sushi.
Bekijk hieronder de belangrijkste soorten sushi.
nigrizushi
in de volksmond bekend als nigiri (of niguiri), bestaat dit type sushi uit een met de hand gevormde rijstbal. De bereiding bestaat uit een beetje wasabi en een topping gemaakt met een dun laagje vis.
O wasabi is een pasteuze en pittig smakende smaakmaker die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken.
Het type vis dat wordt gebruikt om Nigirizushi te maken, kan variëren, afhankelijk van de tijd van het jaar; het is gebruikelijk om de vis van het seizoen te gebruiken.
De meest gebruikte zijn zalm, tonijn, zeebaars, snapper, haan en heilbot.
Er zijn ook varianten van nigiri waarvan de rijst bedekt is met zeevruchten zoals garnalen, inktvis, octopus en kokkels.
Afhankelijk van het type topping, kan deze al dan niet met een klein strookje aan het rijstbolletje worden vastgemaakt noch ik.
Gunkanzushi
Ook wel genoemd gunkanmaki en gunkan, gunkanzushi is een sushi waarvan de grootte iets kleiner is in vergelijking met andere soorten.
Met de hand gemaakt, dit type sushi wordt gevormd door een rijstbodem bedekt met de vulling die, in plaats van in het midden, er bovenop wordt geplaatst.
Een van de meest gebruikte ingrediënten als vulling/topping voor Gunkanzushi zijn viseitjes.
De delicatesse is afgewerkt met een strook nori die het omhult.
Rassen waarvan de dekking bestaat uit kleine stukjes tonijn, zalm of omelet komen ook veel voor.
Makizushi
Makizushi is een algemene nomenclatuur die wordt gebruikt om algemeen cilindrische sushi aan te duiden die is verpakt in een nori-vel.
Binnen deze categorie zijn de meest voorkomende sushi:
Hossomaki
Hossomaki heeft de typische en traditionele samenstelling van sushi: een vulling die is omhuld met een laag rijst omhuld met een noriblad.
Een bijzonderheid van hossomaki is dat de rollen iets dunner zijn dan de rollen van andere sushisoorten. Om deze reden heeft hossomaki meestal maar één vulling.
De dikte van de delicatesse is aanwezig in zijn eigen naam: Mens betekent "prima" en maki betekent "opgerold", dat wil zeggen, hossomaki betekent "dun opgerold".
De belangrijkste soorten hossomaki zijn de shakemaki, O kappamaki het is de tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki is de traditionele gerolde sushi met een zalmvulling. Om deze reden wordt shakemaki vaak ook gewoon zalm-maki genoemd.
Kappamaki
In tegenstelling tot de meeste hossomaki's hebben kappamaki geen vulling die bestaat uit stukjes vis of schaaldieren, maar uit stukjes of plakjes komkommer.
Een merkwaardig feit is dat, naast dat het een veganistische sushi, je naam is geïnspireerd door kappa, een mythologisch wezen uit de Japanse folklore, wiens favoriete voedsel komkommer is.
Kappa is een groene amfibie met een schildpadachtige schaal en een gat in zijn kop met een vloeistof waarvan wordt gezegd dat het de krachtbron is. Er wordt gezegd dat wanneer dit gat wordt beschadigd of wanneer er vloeistof wordt gemorst, de Kappa zijn kracht verliest.
Tekkamaki
Ondanks de gelijkenis met traditionele soorten sushi, kenmerkt tekkamaki zich door het feit dat de vulling uitsluitend uit tonijn bestaat.
Uramaki
De term "uramaki", zoals de term "makizushi", is een algemene nomenclatuur die wordt gebruikt om elk type sushi met een opgerold noriblad aan te duiden.
Dus in eerste instantie lijkt het op sushi zoals de anderen. Het heeft echter een eigenaardige eigenschap.
In tegenstelling tot andere soorten sushi heeft het een nori-strook aan de binnenkant, direct rondom de vulling.
Vanwege deze bijzonderheid zeggen sommigen dat uramaki een sushi is die binnenstebuiten is gekeerd.
In de jaren zestig, toen sushi bekend begon te worden, klaagden sommige klanten over de textuur van nori. Dus een chef-kok kwam op het idee om het in de delicatesse te verbergen en een soort sushi te creëren.
Verschil tussen hossomaki en uramaki
Wat een hossomaki onderscheidt van een uramaki is de manier waarop ze worden "geassembleerd".
Bij hossomaki wordt de nori (zeewier) aan de buitenkant gerold en vormt zo de buitenste laag van de sushi. In de uramaki (omgekeerde rol) is de nori een binnenste laag, die de vulling omringt en wordt omgeven door een laag rijst.
Ondanks deze verschillen worden beide geclassificeerd als: makizush, dat wil zeggen, het zijn gerolde sushi.
futomaki
Futomaki is een cilindrische sushi die veel groter is dan andere soorten sushi.
Vanwege de grotere omtrek heeft futomaki de neiging om veel meer vulling te hebben.
De basis voor de futomaki-vulling wordt gevormd door de Tamagoyaki, dat is een soort typisch Japanse omelet.
Naast de omelet bevat de futomaki-vulling een verscheidenheid aan gecombineerde ingrediënten, zoals gember, groenten, vis en wortels.
Temaki
Temaki is misschien wel de meest bijzonder gevormde sushi van allemaal, omdat hij groot en kegelvormig is.
Ondanks dat het een soort gerolde sushi is, verschilt het van andere makizushi omdat het niet door lagen wordt gevormd.
Samengesteld uit een met de hand gerold noriblad in een conische vorm, is de temaki tot de rand gevuld met rijst, rauwe vis, zeevruchten, groenten en/of fruit.
warme broodjes
Warme broodjes zijn opgerolde sushi, bestaande uit vulling, een laag rijst en een reep nori die eromheen wikkelt.
Na het compounderen worden de warme broodjes gepaneerd en gebakken.
Ze zijn een prima alternatief voor wie bijvoorbeeld bang is om sushi te eten vanwege de rauwe ingrediënten.
Een van de meest voorkomende soorten warme broodjes wordt gevuld met roomkaas en heet heet philadelphia verwijzend naar de naam van een beroemd merk van dit type kaas. Er is ook de hete huid, die is gevuld met de knapperige huid van de vis.
meer weten over roomkaas.
Sushi Joe
Sushi Joe, wiens spelling op verschillende manieren populair is geworden (zoals bijvoorbeeld Jow, DJ en DJ), is een van de weinige soorten sushi die het noriblad niet in zijn samenstelling heeft.
Het is een eenvoudige bereidingssushi gemaakt als een rijstbolletje gewikkeld in een dunne reep vis en die kan worden afgedekt met kuit, stukjes vis en/of verschillende smaakmakers.
Sushi Joe zou geïmproviseerd zijn gemaakt door een chef-kok met de bijnaam Joe, in een restaurant waar halverwege de noribladeren op waren.
Om aan de wensen van de klant te kunnen blijven voldoen, zou de chef besloten hebben om de nori te vervangen door visreepjes.
Verschil tussen sushi en sashimi
Hoewel er een groot aantal liefhebbers van Japans eten over de hele wereld zijn, zijn er nog steeds veel twijfels over wat sushi nu echt is en wat sashimi is.
De waarheid is dat, ondanks dat beide delicatessen zijn die deel uitmaken van de oosterse keuken, het verschillende soorten gerechten zijn.
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, sashimi is geen soort sushi.
Terwijl sushi bestaat uit vulling of topping, rijst en nori, is sashimi een stuk rauwe vis of zeevruchten dat kan worden geconsumeerd met een saus shoyo of wasabi.
Sashimi
meer weten over Sashimi en wasabi.
Nieuwsgierigheid
Een heel merkwaardig feit over sushi is dat het oorspronkelijk heel anders was bereid.
De Japanners "verpakten" vis vroeger in rijst en lieten het lang genoeg rusten om een fermentatieproces te laten plaatsvinden.
Toen het proces eenmaal was voltooid, werd alleen de vis geconsumeerd en werd de rijst weggegooid.
meer weten over Sushi.