Experimenteel is waargenomen dat de verandering in druk die op een stof wordt uitgeoefend, een verandering in smelt- en kooktemperatuur impliceert.
In deze onderzoeken is het mogelijk om te observeren:
1. Invloed van druk op fusie
De meeste stoffen hebben bij het ontvangen van warmte tijdens het fusieproces (overgang van vaste naar vloeibare fase) hun volume vergroot. Dit komt omdat bij het ontvangen van warmte de mate van thermische agitatie van de deeltjes waaruit het lichaam bestaat, toeneemt, waardoor het volume groter wordt. Sommige stoffen vertonen echter het tegenovergestelde gedrag tijdens het fusieproces, wanneer ze warmte ontvangen om van de vaste naar de vloeibare fase over te gaan, wordt hun volume verminderd. Als stoffen die dit omgekeerde gedrag vertonen, kunnen water, ijzerbismut en antimoon worden benadrukt.
Er is geverifieerd dat, wanneer ze een drukverhoging ondergaan, stoffen waarvan het volume in de fusie is toegenomen, ook hun fusietemperatuur hebben verhoogd; en die met verminderd volume hebben een lagere smelttemperatuur.
Een ander kenmerk van dit inverse gedrag van water is de toename van het volume in stolling (passage van de fase vloeibaar naar vast), wat het feit verklaart dat een gesloten fles gevuld met water scheurt wanneer deze in de diepvries.
2. Invloed van druk op het koken
Bij het koken (overgang van de vloeistof naar de gasfase), bij het ontvangen van warmte, neemt het volume van de vloeistof toe. Bij een bepaalde druk heeft elke stof zijn eigen kooktemperatuur (water kookt bij een druk van 1 atm bij een temperatuur van 100°C), wanneer het verhogen van de druk op een vloeistof zal leiden tot een verhoging van de kooktemperatuur, dus het wordt moeilijker voor de stof om van de vloeibare toestand naar de gasvormig.
Dit wordt gebruikt in snelkookpannen, waarin de dampen die ontstaan als gevolg van het verwarmen van het water niet uit de binnenkant kunnen ontsnappen en dus op het wateroppervlak kunnen drukken. Zoals we hierboven zagen, leidt een verhoging van de druk tot een verhoging van de kooktemperatuur en op deze manier ondersteunt het water temperaturen boven 100°C, waardoor voedsel sneller gaar is dan in een pan gewoon.
Door Nathan Augusto
Afgestudeerd in natuurkunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/fisica/a-influencia-pressao-na-mudanca-fase.htm
