U glyceriden behoren tot een van de vier groepen van lipiden en bestaan uit moleculen van glycerol (Ç3H8O3) verbonden met één, twee of drie moleculen van vetzuren. Wanneer glyceriden zijn gekoppeld aan drie moleculen van vetzuren, staan bekend als triglyceriden of triglyceriden. In cellen zullen we altijd moleculen vinden van vetzuren verbonden met moleculen van glycerol, vormen de glyceriden, die te vinden zijn in voedingsmiddelen zoals melk, kaas, eieren, dierlijke vetten en plantaardige oliën.
Als alle koolstofatomen in een vetzuurketen samenkomen via enkelvoudige bindingen, spreken we van een keten. verzadigd, als de palmitinezuurketen. Daarom is dit glyceride zal een... zijn verzadigd vet, die vast is bij kamertemperatuur en voornamelijk wordt aangetroffen in dierlijke producten zoals rood en wit vlees, melk en zuivelproducten. De oliën in kokos en cacao zijn: verzadigd vet. Als vetzuurmoleculen echter dubbele bindingen hebben tussen een of meer paar koolstofatomen in de keten, zeggen we dat het een keten is.
onverzadigd; het is de glyceride zal een... zijn onverzadigd vet, dat bij kamertemperatuur vloeibaar is en voornamelijk voorkomt in groenten zoals olijfolie, paranoten, lijnzaad, amandel, zonnebloem, forel en zalm.
Figuur die de verzadigde keten illustreert, met enkele bindingen; en de onverzadigde keten, met dubbele bindingen
Levende organismen gebruiken de glyceriden als gangreserve. In groenten zien we dit in sommige zaden, zoals sojabonen, zonnebloemen, maïs en koolzaad, die grote hoeveelheden olie opslaan als ze extra energie nodig hebben. De mens gebruikt deze olie uit deze zaden om bakolie te produceren.
Vogels en zoogdieren, waaronder de mens, gebruiken dit vet ook als energiereserve en als thermische isolator, waardoor de temperatuur op peil blijft. van het lichaam constant, en dit vet wordt opgeslagen in vetcellen, die geconcentreerd zijn rond de organen en onder de huid.
Overmatig verbruik van verzadigd vet maakt het niveau van triglyceriden in het bloed stijgt, wat kan leiden tot het ontstaan van arteriosclerose (een ziekte waarbij vet op de wand wordt afgezet van bloedvaten en slagaders), infarct, beroerte (cerebrovasculair accident), pancreatitis en hepatosplenomegalie (vergrote lever en milt). Als er in combinatie met de hoge concentratie triglyceriden in het bloed ook cholesterol aanwezig is, neemt de kans op chronische ziekten aanzienlijk toe.
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, is het niet alleen de overmatige consumptie van verzadigd vet wat leidt tot een toename van de concentratie van triglyceriden in het bloed. Overmatige consumptie van koolhydraten bevordert ook de verhoging van het niveau van triglyceriden, omdat overtollige bloedglucose wordt omgezet in vetzuren en triglyceriden. Om deze reden is de hoge concentratie van triglyceriden in het bloed kan worden veroorzaakt door andere aandoeningen zoals diabetes. Wanneer het triglyceridengehalte in het bloed lager is dan 150 mg/dL, kan dit als normaal worden beschouwd.
Heb er een gebalanceerd dieet, bij een ideale consumptie van vetten en oliën, is erg belangrijk, omdat ons lichaam deze nodig heeft lipiden om vetoplosbare eiwitten (vitamine A, D, E, K) op te nemen, die alleen oplossen in lipiden. Ook zijn sommige essentiële oliën, verkrijgbaar in zeevis (kabeljauwleverolie) en verschillende plantaardige oliën, zeer belangrijk bij de constructie van celmembranen en bij de synthese van prostaglandinen, die verschillende organische processen reguleren, zoals contracties. spier.
Door Paula Louredo
Afgestudeerd in biologie
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm
