DE sucralose het is een zoetstof, daarom is het een stof die voedsel of dranken kan zoeten. Het wordt in het laboratorium (kunstmatig) geproduceerd uit sucrose (C12H22O11), beter bekend als gewone suiker.
Structuurformule van sucrose
Sucrose wordt gebruikt voor de productie van sucralose in chemische processen die deacetylering worden genoemd opname en verwijdering van acetylgroepen uit een structuur, en polymerisatie, wat de vorming van langere ketens is, de macromoleculen.
Op een algemene en vereenvoudigde manier, het verkrijgen van de sucralose het gebeurt door de hydroxylgroepen (OH), direct gekoppeld aan de koolstofnummers 4, 1 en 6, te vervangen door chlooratomen:
Structuurformule van sucralose
Het resultaat van dit proces is een organische verbinding, met een molecuulformule (C12H19kl3O8), waarvan de IUPAC-naam 4,1',6'-trichloor-4,1',6'-trideoxygalactofructose is, dat chemische functies in zijn structuur heeft organisch halide, ether en alcohol.
Voordelen
DE sucralose werd in 1978 in een laboratorium ontwikkeld, maar werd pas in 1998 voor consumptie vrijgegeven menselijk, aangezien het, zoals alle zoetstoffen, verschillende tests heeft doorstaan en nog steeds doorstaat biocompatibiliteit.
Met deze zoetstof zijn verschillende onderzoeken gedaan. Hieronder vindt u een lijst met enkele voordelen van het gebruik ervan:
Zoetkracht 400 tot 800 keer groter dan die van gewone suiker (sucrose);
De zoete smaak die het in voedingsmiddelen en dranken bevordert, lijkt sterk op suiker;
Laat geen bittere of metaalachtige resten achter op het gehemelte, zoals andere zoetstoffen doen;
Niet-calorische stof, omdat het moeilijk te metaboliseren is (het heeft moleculen die beter bestand zijn tegen hydrolyse en de werking van enzymen);
Het wordt niet goed geabsorbeerd door het maagdarmkanaal en wordt in grotere hoeveelheden via de ontlasting geëlimineerd;
Het verandert het glycemische niveau van het lichaam niet en kan worden geconsumeerd door: diabetici;
Heeft geen chemische interactie met eiwitten, lipiden en vitamines;
Uiterst bestand tegen processen die verhitting met zich meebrengen, zoals sterilisatie, koken in de oven, pasteurisatie, enz.;
Uiterst bestand tegen wijzigingen in de pH de middelste;
Het is opmerkelijk dat de aanwezigheid van vitamines, lipiden, geleermiddelen en andere koolhydraten de zoetkracht van sucralose kan veranderen.
Een product dat nog steeds intrigeert
Aangezien veel onderzoeken de veiligheid van sucralose, zijn er ook enkele onderzoeken die wijzen op problemen die ermee verband houden. Volgens deze studies, wanneer de sucralose wordt verwarmd, vorm wat verbindingen organochloor, wat kan zijn:
Giftig;
Kankerverwekkend: bevordert de vorming van kwaadaardige cellen;
Mutagenen: bevorderen celmutaties;
Cumulatief: zou niet door het lichaam worden geëlimineerd.
Sommige studies suggereren ook dat, tijdens de passage door het maagdarmkanaal, de sucralose het heeft niveaus van metabolisatie en wordt niet onveranderd geëlimineerd, zoals andere onderzoekers zeggen.
Een ander relevant feit is dat sommige onderzoeken veranderingen in glucose- en glucagonspiegels hebben geverifieerd, waardoor het gebruik ervan onhaalbaar is voor mensen met diabetes.
Zoals we kunnen zien, is er echter nog steeds geen consensus in de wetenschappelijke wereld over het gebruik van sucralose. Daarom wordt aanbevolen het gebruik ervan op een gematigde manier uit te voeren, ongeveer 5 mg/kg per dag.
Door mij Diogo Lopes Dias
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm