O UHT-melk (Ultrahoge temperatuur), ook bekend als Long Life, wordt verkregen door het pasteurisatieproces bij ultrahoge temperatuur. Melk wordt gehomogeniseerd en onderworpen aan een temperatuur van 130 tot 150º, tussen 2 en 4 seconden, en onmiddellijk afgekoeld tot een temperatuur onder 32ºC.
De thermische schok die de melk doormaakt, werd pasteurisatie genoemd, dit proces maakt het mogelijk om de bacteriën, waardoor de eigenschappen van melk behouden blijven zonder dat koeling nodig is, vandaar de naam "lang leven".
De verpakking, waarin UHT-melk is verpakt voor verkoop, is aseptisch (remt de ontwikkeling van micro-organismen). Op het moment dat de verpakking wordt geopend, is de melk al onderhevig aan besmetting en daarom is het raadzaam om het product na opening in de koelkast te bewaren en binnen 3 dagen te consumeren. De ongeopende verpakking is 180 dagen houdbaar.
De samenstelling van houdbare melk kan variëren in verhouding tot het vetpercentage, laten we eens kijken:
UHT Volle Melk: bestaat uit 3,0% totaal vet, 2,0% verzadigd vet, 3,0% eiwit en 4,5% koolhydraten. Elke 100 g product bevat ongeveer 58 Kcal.
UHT halfvolle melk: heeft minder vet: 2,0% totaal vet, 1,2% verzadigd vet, 3,1% eiwit en 4,6% koolhydraten. Elke 100 g levert ongeveer 50 Kcal.
UHT magere melk: het vetgehalte mag niet hoger zijn dan 0,5%, het product bevat dus maximaal 0,5% totaal vet, 0% verzadigd vet, 3% eiwit en 4,5% koolhydraten.
Zoals de naam al aangeeft, wordt bij het verkrijgen van magere melk de room (hogere vetconcentratie) verwijderd, elke 100 g levert slechts ongeveer 30 kcal.
*Deze gegevens hebben betrekking op de eisen van de voedingswaarde van melk en worden gecontroleerd door de Sanitaire Toezichthouder.
Door Liria Alves
Afgestudeerd in scheikunde
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm