12 vegetarische recepten

Hoe zit het met het verkennen van de vegetarische keuken en doordeweeks minder vlees eten? De gewoonte kan zeer positief zijn voor de gezondheid en het milieu.

In aanvulling vegetarische gastronomie het verliest niets aan het traditionele en biedt gerechten met meerdere mogelijkheden die heerlijk zijn!

ontmoeten 12 vegetarische recepten waardoor je je routine verlaat en meer wilt weten over de keuken die groenten, fruit, groenten, granen en pasta tot echte sterren op het bord maakt (en terecht!).

(Bronnen: Mundo Boa Forma, Gordelícias, Tudo Gostoso, Pixabay)

Zie ook: 28 Typisch Braziliaans eten

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in: Typisch Peruaans eten

12 vegetarische recepten:

1 Ricottacake Met Spinazie

Spinazie-ricotta cake – Bron: Guia da Cozinha

Ingrediënten

• 500 g ricotta
• 200 g gekookte en gehakte spinazie
• 1 ei
• 3 eetlepels (soep) vol met tarwemeel
• 1 eetlepel bakpoeder
• 1 flinke eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• zout en zwarte peper
• 120 g in blokjes gesneden kaas of mozzarella (om de dumplings te vullen)
• zout water
• paneermeel om te paneren
• Frituurolie

Methode van voorbereiden

1. Voeg de ricotta toe aan de gekookte en in plakjes gesneden spinazie. Voeg het ei, de bloem, de Parmezaanse kaas, het bakpoeder, zout en peper toe. Meng tot het verkrijgen van een homogene massa, met een goede legering. Voeg indien nodig wat meer bloem toe tot het deeg wat steviger is om de knoedels te modelleren.
2. Vorm met je handen balletjes van het deeg, druk het plat en leg het kaasblokje erop. Sluit de knoedel goed zodat deze niet opengaat tijdens het frituren, zodat de kaas in de olie kan lekken.
3. Doop de balletjes in de pekel, laat ze uitlekken en rol ze door het paneermeel.
4. Bak de balletjes in hete olie goudbruin. Laat uitlekken op absorberend papier en serveer terwijl het nog warm is.

2 Romige Courgette En Geroosterde Knoflooksaus

Romige Courgettesaus – Bron: Recipes.ig

Ingrediënten

• 4 hele teentjes knoflook
• 1 kleine/middelgrote courgette
• Een handvol gehakte basilicum en peterselie
• Sap van 1/2 citroen
• Olie, zout en peper naar smaak

Methode van voorbereiden

1. Terwijl je je klaarmaakt om de groenten te snijden, zet je de oven aan zodat deze opwarmt.
2. Snijd de courgette met schil en alles in middelgrote stukken. eetstokjes kiezen. Leg ze in een pan met antiaanbaklaag of in een pan bekleed met aluminiumfolie.
3. Pel de teentjes knoflook en voeg ze toe aan de courgettes.
4. Wrijf de groenten goed in met olijfolie, zout en zwarte peper.
5. Dek of wikkel je groenten in aluminiumfolie en plaats ze 15 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
6. Haal na de 15 minuten je groenten uit de pan en laat ze nog 15 minuten roosteren, tot ze bruin beginnen te worden aan de randen.
7. Maal in een keukenmachine de courgette, knoflook en citroensap fijn. Voeg eventueel een beetje olie toe en breng op smaak met zout en peper.
8. Meng de greens door de saus en het is klaar om te serveren! Het recept is voor maximaal 2 personen.

3 Aubergine gevuld met ricotta en champignons

Aubergine gevuld met ricotta en champignons – Bron: Mundo Boa Forma

Ingrediënten

• 1 middelgrote aubergine
• 3 eetlepels verse ricotta
• 2 eetlepels prei
• 6 Parijse champignons, in plakjes en steel verwijderd
• 2 eetlepels tomatensaus
• 1 theelepel oregano
• 2 eetlepels boter
• 3 eetlepels geraspte kaas (mozzarella of mines)
• zout en olie naar smaak

Methode van voorbereiden

1. Verwarm de oven voor op 180°.
2. Maak de aubergine schoon en snijd hem horizontaal doormidden.
3. Graaf met een lepel de kern van de aubergine uit, laat 1 cm dik. Leg de auberginereepjes in een ovenschaal of vuurvaste schaal die grof is ingevet met 1 scheutje olijfolie. Breng de aubergine op smaak met 1 snufje zout en meer olijfolie. Reserveren.
4. Snijd de kern van de aubergine in kleine blokjes. Bak in een koekenpan de gesneden prei bruin en fruit deze in boter. Voeg de kruimel toe en kook zonder te laten verbranden.
5. Zet het vuur uit en bewaar de gestoofde kern, want die gaan we in de vulling gebruiken.
6. Smelt de boter in dezelfde nog steeds vuile pan en bak de champignons goudbruin. Ze zullen een mooie verwelking geven.
7. Assembleer de aubergine – de stap voor stap is hetzelfde voor beide helften: maak een “wandeling” met de verse ricotta en breng op smaak met 1 snufje zout en oregano; dan lepels van de kern van gestoofde aubergine en tomatensaus erop; bedek met de champignons; werk af met de kaas.
8. Bak ongeveer 20 minuten of tot de kaas gesmolten is.

4 plantaardige spagetti

Groentespaghetti – Bron: M de Mulher

Ingrediënten

• 1 middelgrote tot grote courgette
• 1 middelgrote wortel
• 1/2 fijngehakte gele of rode paprika
• 3 geperste knoflookteentjes
• Olijfolie, zout en peper naar smaak

Methode van voorbereiden

1. Was de courgette en wortel goed. Schil de wortel en houd de courgette ongeschild.
2. Snijd met je groentespirizer zowel de courgette als de wortel in plakjes. Het resultaat is een lange groentespaghetti. Als je geen spiraalsnijder hebt, kun je een rasp gebruiken om de groenten in de lengte te raspen.
3. Fruit de knoflook en paprika in een grote koekenpan.
4. Als de knoflook goudbruin is en de paprika's zachter, voeg je de wortels toe en bak je ze ongeveer 4 minuten.
5. Voeg de courgette toe en zet het vuur 2 minuten later uit. Als je de behoefte voelt om tijdens het proces een beetje water toe te voegen, zodat je niet verbrandt / plakt, dan kan dat.
6. Breng tot slot je spaghetti op smaak met zout en peper. Als je het liever met saus serveert, kun je de spaghetti laten schrikken door hem in een pan met kokend water en zout te gooien, als je hem niet rauw serveert. Het recept levert 2 porties op en dient als voorgerecht of bijgerecht.

5 banaan moqueca

Bananenmoqueca – Bron: Gourmet a Dois

Ingrediënten

• 3 bananen in plakjes van 0,5 cm gesneden
• 2 fijngehakte verse tomaten
• 1 grote ui grof gesneden
• 2 geperste knoflookteentjes
• 1 blik tomaten zonder vel verwerkt met tomatensap tot een tomatensaus
• 1 kleine groene paprika, grof gehakt
• 1 klein glaasje kokosmelk
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• Een handvol peterselie, bieslook en koriander
• Olijfolie of palmolie
• Zout en peper naar smaak 

Methode van voorbereiden

1. 1. Fruit in een niet al te kleine pan de knoflook, ui, paprika en geraspte gember in olijfolie of palmolie naar keuze.
   2. Voeg als het goudbruin is maar niet aanbrandt de verse tomaten, tomatensaus en kokosmelk toe. Zet het vuur iets lager en laat de smaken van alle ingrediënten ongeveer 5 minuten goed mengen.
   3. Terwijl de moqueca de smaken verfijnt, maak je van de gelegenheid gebruik om de bananen te bereiden. Bak de bananen in een koekenpan in een beetje olijfolie. Bestrooi de bananen met zout en peper.
   4. De bananen zijn klaar als ze erg geel zijn en gouden delen hebben. Als je wilt, kun je een grillpan gebruiken in plaats van een koekenpan. De bananen worden gestreept.
   5. Voeg de bananen toe aan de moqueca
   6. Als je klaar bent om te serveren, leg je de peterselie, bieslook en koriander erop.

6 Wortelsoep Met Gember

Wortelsoep met gember – Bron: Mundo Boa Forma

Ingrediënten

• 4 middelgrote wortelen, geschild en in rondjes gesneden
• 1/2 gesnipperde ui
• 1/2 fijngehakte rode of gele paprika
• Een klein stukje gember, naar smaak gehakt
• 1 liter gefilterd water
• 2 eetlepels olijfolie
• zout naar smaak

Methode van voorbereiden

1. Fruit de ui, paprika en gember in olijfolie. Als de ui transparant is, is het tijd om de wortel toe te voegen.
2. Meng goed en voeg het water toe. Laat het koken tot de wortels zacht zijn. Voeg indien nodig meer water toe. Als u het proces wilt versnellen, kunt u een snelkookpan gebruiken.
3. Als de wortel gaar is, zet je het vuur uit en zet je de blender klaar.
4. Mix de gekookte groenten in een blender tot ze een gladde en geurige crème worden. Het recept is klaar!

7 linzen burger

Linzenburger – Bron: Mundo Boa Forma

Ingrediënten

• 1 kopje rauwe linzen
• 1 grote gehakte teen knoflook
• 1/2 gesnipperde ui
• 1/2 kop gehakte groene bieslook
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel komijn
• 1/2 kopje tarwebloem

Methode van voorbereiden

1. Kook de linzen met minimaal 4 kopjes water op middelhoog vuur. Let goed op, want linzen schuimen tijdens het koken enorm en je zou er een zooitje van kunnen maken in de keuken. Hier thuis heb ik ongeveer 30 minuten gekookt.
2. Giet het linzenwater goed af en doe het in een kom. Voeg de knoflook, ui, peterselie, olijfolie, zout toe, breng op smaak met komijn en meng, waarbij u enkele korrels licht plet.
3. Voeg beetje bij beetje het tarwebloem toe, tot het punt van modelleren. Houd er rekening mee dat hoe meer bloem je erin doet, hoe minder smaakvol de burger zal zijn.
4. Verdeel het deeg in 5 gelijke delen en vorm er hamburgers van ongeveer 1,5 cm dik. Om te helpen, strijk je een sliertje olie over je handen, zodat ze niet blijven plakken.
5. Leg de hamburgers in een ingevette of met bakpapier beklede vorm en plaats ze een uur in de vriezer. Verwarm daarna gewoon een koekenpan en goud ze. Het recept levert vijf hamburgers op.

8Bloemkool geroosterd in mayonaise

Geroosterde bloemkool in mayonaise – Bron: Tudo Gostoso

Ingrediënten

• 1 bloemkool
• 5 eetlepels mayonaise
• zout
• zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel olie
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1/2 liter water

Methode van voorbereiden

1. Snijd de bloemkool in kleine stukjes, kook ze gaar in water met zout, olie en peper.
2. Vet de vorm in met olijfolie, doop de bloemkool in mayonaise en plaats in de vorm, laat 25 minuten in de oven staan.

9Kikkererwten dumplings

Kikkererwtenbeignets – Bron: Mundo Boa Forma

Ingrediënten

• 1 rauwe zoete aardappel
• 1/2 ui
• 1 kopje "gehydrateerde" kikkererwten (8 uur geweekt)
• 1 handvol gehakte peterselie
• 1 snufje zout
• 1 snufje gemalen zwarte peper
• 1 eetlepel gerolde haver
• 1 eetlepel olijfolie

Methode van voorbereiden

1. Gebruik gehydrateerde kikkererwten. Je moet het minstens acht uur laten weken. Laat het een nachtje staan, zo bespaar je tijd. Gooi vervolgens het gehydrateerde kikkererwtenwater weg en breng het naar de processor.
2. Voeg de geschilde en in stukjes gesneden zoete aardappel toe, evenals de andere ingrediënten op de lijst. Verwerk tot je een homogene massa krijgt. Je krijgt een paar hele kleine stukjes.
3. Vorm er kleine balletjes van en bak of bak ze goudbruin.

10 Veganistische maïscrème

Veganistische maisroom – Bron: Terra.com

Ingrediënten

• 1 blikje ingeblikte groene maïs (of verse maïs gesneden en thuis gekookt)
• 1 fijngehakte kleine ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels havermeel
• 1/2 kopje gefilterd water
• zout, peper en kruiden naar smaak

Methode van voorbereiden

1. Fruit de ui in de olie in een pan tot hij bruin begint te worden, maar niet verbrandt.
2. Voeg maïs en water toe. Verlaag dan de temperatuur van het vuur.
3. Meng het havermeel erdoor en de room begint in te dikken.
4. Breng op smaak met peper en zout. Als je wilt, kun je een beetje chimichurri toevoegen.
5. Zet het vuur uit en, als je wilt, verwerk de room om de maïskorrels te breken. Het recept levert 2 porties afgeroomde maïs op.

11 Prei En Tomatenquiche

Prei-tomatenquiche – Bron: GNT

Ingrediënten

Voor massa

• 1 en 1/2 kopjes tarwebloem
• 100 gram ongezouten roomboter
• 1 klein ei
• 1 snufje zout

Voor de vulling

• 3 eieren
• 1 kopje volle melk
• 100 gram roomkaas
• 1 snufje zout
• 1 stengel knoflook, in plakjes
• 100 gram kerstomaatjes 
• 100 gram geraspte mozzarella

Methode van voorbereiden

1. Meng in een grote kom de bloem met de koude boter, in blokjes gesneden. Meng met je handen ook de ingrediënten, waarbij je de boter als het ware "vernietigt". Het resultaat is een dikke farofa. Voeg het ei toe en blijf mixen met je handen. Uiteindelijk heb je een mooi deeg om mee te werken. Wikkel in plasticfolie en leg een kwartier of zo in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor terwijl je de vulling maakt en het deeg uitrolt.
3. Breek de eieren in een grote kom en klop lichtjes. Voeg de melk toe en breng op smaak met zout en eventueel andere kruiden.
4. Voeg de roomkaas toe en roer deze met een garde door het mengsel.
5. Snijd de tomaten in halve maantjes en verwijder de zaadjes. Als je dat niet wilt, kun je het bij zaden laten om niet te veel water vrij te geven. Boek de vulling.
6. Terugkomend op het deeg: open het deeg in een ovenschaal met een diameter van 20 cm met je vingers en bekleed de bodem en zijkanten.
7. Druk goed aan om klontjes na het braden te voorkomen. Prik gaatjes met een vork en dek af met bakpapier. Leg bovenop dat papier een gewicht (zoals bonen). Schuif het in de oven en bak het 15 minuten voor.
8. Verwijder met het voorgebakken deeg de bonen en bakpapier en vul het, verdeel de mozzarella-kaas over de bodem, vervolgens de gesneden prei en giet het vloeibare mengsel. Voeg als laatste de tomaten toe.
9. Bak gedurende 30 minuten of tot ze goudbruin zijn. Recept levert 8 porties op

12hart van palm stroganoff

Hart van palm stroganoff – Bron: Blog da Ge

Ingrediënten:

• 1 hart van palmglas;
• 1 kopje champignonthee;
• 1 gesnipperde ui;
• 6 fijngehakte teentjes knoflook;
• 1 eetlepel ketchup;
• 1 eetlepel mosterd;
• 2 kopjes thee met tomatenextract;
• ½ kopje waterthee;
• 1 doosje roommelk;
• Bieslook, zout en peper naar smaak.

Methode van voorbereiden:

1. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook goudbruin. Voeg vervolgens het hart van de palm en de gehakte champignons toe en laat het ongeveer vijf minuten op laag vuur staan, af en toe roerend.
2. Voeg de tomatenpuree, ketchup, mosterd, water, zout en peper naar smaak toe en kook op laag vuur gedurende minimaal tien minuten. Zet het vuur uit, voeg de room toe en roer goed door. Voeg de bieslook toe en het is klaar om te serveren met rijst en stroaardappeltjes.

Zie ook: Typisch Argentijns eten