Tot verbazing van de dienstdoende klanten maakte het Belgische bedrijf Paleo, dat gespecialiseerd is in de productie van eiwitten zonder gebruik van vlees, bekend mammoet-DNA in een van zijn producten te hebben verwerkt.
Het is een geïndustrialiseerde en plantaardige hamburger. Paleo maakt zijn producten uit een proces van fermentatie en synthese van eiwitten, zodat ze de smaak van vlees krijgen zonder dat er daadwerkelijk vlees in de samenstelling zit.
Bekijk meer
Hoe krijgt u uw CNH gratis in 2023?
Na aanvallen van hackers geeft Microsoft gratis tools vrij voor...
Het eiwit achter dit proces is myoglobine, de stof die ervoor zorgt dat vlees zijn rode tint krijgt. Daarmee is het voldoende om dit eiwit uit “echt” vlees te halen en toe te voegen aan het zogenaamde “kweekvlees” zodat het een eigenaardige geur en smaak krijgt.
Van prehistorie tot moderne keukens
Om mammoet-DNA in een van zijn hamburgers te kunnen gebruiken, stuurde Paleo specialisten op pad korte DNA-sequenties genomen van een 1,2 miljoen jaar oud fossiel in het Centrum voor Paleogenetica in Stockholm, Zweden.
De oprichter en CEO van Paleo, Hermes Sanctorum, legde uit hoe de procedure was, desgevraagd door een insider die de informatie verzamelde.
"Het oude DNA is gefragmenteerd, dus het is alsof je een legpuzzel legt", begon hij. "Het myoglobine-gen van Aziatische en Afrikaanse olifanten werd gebruikt om deze kleine DNA-fragmenten met elkaar uit te lijnen en een volledige reeks te reconstrueren," zei hij.
Ook volgens de directeur was het resultaat van het opnemen van voorouderlijk DNA in het hamburgerrecept het best mogelijke. Volgens hem gaf de toevoeging vleeskleur, -smaak en -aroma aan een voedingsmiddel dat geen vlees bevat.
“Wanneer mammoetmyoglobine wordt toegevoegd, is de smaak nog intenser – vleziger. En de chemische analyse bevestigde dat”, zei Sanctorum.
Ten slotte zei Hermes Sanctorum dat ondanks de vrees van de wetenschappelijke gemeenschap of het veilig is wel of geen mammoeteiwitten consumeren, de nieuwe hamburger die in ontwikkeling is, is al getest en is dat ook veilig.
Paleo is een B2B-bedrijf, dat wil zeggen een leverancier van andere fabrikanten. Om deze reden moet de mammoetburger nog in de schappen van de supermarkt liggen.
Het is vermeldenswaard dat de bedrijven die producten van Paleo kopen, meestal bedrijven zijn die produceren veganistisch of vegetarisch voedsel met de tastbare kenmerken van vlees, maar nog geen gram dierlijk eiwit.
Afgestudeerd in Geschiedenis en Human Resources Technology. Gepassioneerd door schrijven, leeft hij vandaag de droom om professioneel te werken als Content Writer voor het web, door artikelen te schrijven in verschillende niches en verschillende formaten.