28 Typisch Braziliaans eten

2 Tapioca

Ingrediënten

• Zoet poeder
• zout
• water

Methode van voorbereiden

Zout naar smaak in een hoeveelheid zetmeel doen en even bevochtigen met een beetje water. Pas op dat u het punt niet passeert en het deeg vloeibaar wordt, het water is alleen om het mengsel te bevochtigen. Verhit een koekenpan en passeer het deeg door een zeef totdat het de bodem bedekt. Draai de tapioca met een spatel als het deeg droog is, maar zonder aan de ene kant te verbranden en herhaal het proces aan de andere kant tot het gewenste punt, voeg dan gewoon de vulling naar wens of boter toe.

Ingrediënten

• 4 eieren
• 2 theekopjes suiker
• 2 kopjes tarwethee
• 1 kopje maïsmeelthee
• 3 eetlepels margarine
• 1 theekopje melk
• 4 theelepels gist

Methode van voorbereiden

Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en blijf kloppen. Voeg geleidelijk de dooiers, margarine, melk, tarwebloem, maïsmeel toe en blijf kloppen. Doe als laatste de baking soda erbij, klop nog 1 minuut. Leg het deeg in een ingevette vorm en bak in een voorverwarmde medium oven in circa 30 minuten gaar.

Ingrediënten

• 2 kopjes suiker
• 1 blik gecondenseerde melk
• 3 kopjes geroosterde pinda's zonder vel

Methode van voorbereiden

Smelt de suiker, zorg ervoor dat deze niet verbrandt en geen balletjes vormt. Voeg langzaam de gecondenseerde melk toe. Dan de pinda's, roer tot ze uit de pan komen. Zet margarine in de gootsteen en giet het eruit. Eenmaal koud, in vierkanten snijden.

Ingrediënten

• 1 kilo zoete aardappel
• 1 blik gecondenseerde melk
• 1 klein flesje kokosmelk
• 3 hele eieren
• 2 eetlepels boter of margarine

Methode van voorbereiden

Kook de zoete aardappel gaar in ongezouten water en passeer deze nog heet door de sapcentrifuge. Meng goed met de rest van de ingrediënten. Zet het in een ingevette vorm om te bakken en breng het naar medium oven. Als je een tandenstoker of vork erin steekt en deze komt er schoon uit, dan is de cake klaar.

Ingrediënten

• 6 korenaren;
• ½ glas water;
• 1 kop suiker;
• ½ geraspte kokos;
• 1 snufje zout;
• Rietjes om in te pakken.

Methode van voorbereiden

Snijd de maïs, verwijder de korrels, dicht bij de kolf. Klop de granen in de blender met het water, voeg de suiker en kokos toe. Doe deze massa in de rietjes en bind goed vast. Reserveren. Breng in een pan een liter water aan de kook en voeg de rietjes met deeg één voor één toe, maar pas nadat het water kookt. Laat de rietjes ongeveer 40 minuten in het water koken en verwijder ze voorzichtig. Wacht tot het een beetje is afgekoeld en eet!

Ingrediënten

• 1/2 kg geroosterde pinda's, ongezouten en zonder vel
• Twee kopjes suiker
• Half kopje gele maïsmeel
• Een koffielepel zout

Methode van voorbereiden

Neem de geroosterde pinda's, suiker, maïsmeel en zout, doe ze in een keukenmachine of blender. Verwerk tot het fijngehakt en glad is.

Neem vormpjes naar keuze en doe het mengsel, ponsen met je handen en modelleren. Ontwikkel en is klaar voor consumptie.

Ingrediënten

• 1 blik maïs;
• ½ liter melk;
• 2 eetlepels maizena;
• 1 snufje zout;
• ½ kopje suiker;
• kaneelpoeder naar smaak;

Methode van voorbereiden

Klop in een blender de maïs en de helft van de melk. Zeef en klop opnieuw, voeg de rest van de melk, maïzena, suiker en een snufje zout toe. Doe dit mengsel in een pan en laat op middelhoog vuur al roerend roeren tot het een papje wordt. Plaats in een vuurvaste schaal en versier met kaneel.

Ingrediënten

• 2 kopjes hominy;
• 1 doos gecondenseerde melk;
• 1 kop suiker;
• 2 kopjes hominy;
• 50 g geraspte kokos;

Methode van voorbereiden

Doe de hominy de dag ervoor in een pot en laat het ongeveer 12 uur weken. Plaats de hominy in een snelkookpan en voeg water toe tot het drie vingers boven de hoeveelheid hominy staat.

Laat het koken en als het fornuis onder druk staat, tel dan 40 minuten. Breng de gekookte hominy over in een pan en voeg op middelhoog vuur de andere ingrediënten toe, roer tot alles goed gemengd is en kook, wat tot 30 minuten kan duren. Als de bouillon dikker is, is hij klaar.

Ingrediënten

• 1 doos gecondenseerde melk
• 1 eetlepel ongezouten margarine
• 7 eetlepels chocoladepoeder of 4 eetlepels cacaopoeder
• gegranuleerde chocolade

Methode van voorbereiden

Voeg in een diepe pan gecondenseerde melk, margarine en chocoladepoeder toe.Kook op middelhoog vuur en roer tot de brigadeiro begint los te komen van de pan. Laat het afkoelen en maak met je hand kleine balletjes door het deeg door de chocoladegranulaat te halen.

Ingrediënten

• ½ kopje suiker;
• 1 kopje water;
• 20 g gember;
• 6 kruidnagels uit India;
• 1 kaneelstokje;
• 1 citroen, in plakjes gesneden;
• 1 kopje cachaça.

Methode van voorbereiden

Doe de suiker in een pan en laat de suiker op middelhoog vuur karamelliseren. Voeg het water toe en blijf roeren. Voeg de gember, kaneel, kruidnagel, citroen en cachaça toe en meng. Met de pan afgedekt 5 minuten laten koken. Is gereed!

Ingrediënten

• 2 kopjes rijst;
• 1 glas suiker;
• 4 glazen water;
• 2 doosjes melkroom;
• 1 blik gecondenseerde melk;
• 1 liter melk;
• 1 pakje geraspte kokos.

Methode van voorbereiden

Voeg rijst en water toe in een pan op laag vuur. Voeg de suiker toe als het water een beetje is opgedroogd. Het is belangrijk om het water niet volledig te laten opdrogen. Laat het koken tot het heel weinig water heeft. Voeg de room van melk, gecondenseerde melk en kokos toe. Meng goed en voeg de melk toe. Laat dit mengsel nog twintig minuten koken op hoog vuur en het is klaar.

Ingrediënten

•  400 g geraspte kokos;
• 1 blik gecondenseerde melk;
• 1 en ⅓ kopje melk;
• 1 kopje suiker.

Methode van voorbereiden

Voeg in een pan op middelhoog vuur de melk en suiker toe. Meng goed en als het begint te koken, verlaag je de temperatuur en laat je het nog vijf minuten doorkoken. Doe de geraspte kokos erbij en meng goed, tot de vloeistof opdroogt. Voeg als het droog is de gecondenseerde melk toe en roer goed, totdat het begint los te laten van de bodem van de pan. Is gereed.

Ingrediënten

• 1 fles zachte rode wijn;
• ½ glas water;
• ½ glas cachaça;
• kaneelstokje naar smaak;
• 6 anjers; gember naar smaak;
• 1 kopje suiker.

Methode van voorbereiden

Doe alle ingrediënten in een pan en laat het ongeveer twintig minuten koken op laag vuur.

Ingrediënten

• 5 kg tambaqui
• 1 kg en 1/2 godinnenmeel
• 500 gram tomaten
• 2 grote uien
• 200 g olijf
• 200 gram spek
• 1/2 blik maïs
• 2 liter citroen met water
• 300 gram zout
• rode peper naar smaak
• 1 eetlepel gemalen peper

Methode van voorbereiden

Bereid de vis voor, maak de tambaqui goed schoon, snijd het onderste deel van de staart tot aan de kop door, prik de put met een dun mes van binnen naar buiten en pas op dat u de huid niet doorboort. Neem het citroensap met een beetje water en voeg zout en rode en zwarte peper toe.

Meng goed en giet in een diepe bak waar de hele vis in past, laat het 1 uur aan elke kant weken.

Vulling

Snijd de tomaat, ui, olijven en spek fijn, breng op smaak met citroen, zout, peper en meng met de bloem en maïs. Open de vis en plaats alle farofa erin en naai de bodem vast met touw, gebruik een grote zaknaald.

Open een gelamineerd papier en verdeel er boter over. Plaats de vis en wikkel hem ongeveer 3 keer in, zorg ervoor dat er geen delen blootliggen. Zet in de oven op 180 graden en laat 3 uur staan. Open het gelamineerde papier en laat het goudbruin in de oven.

Ingrediënten

• 1 kg doornhaai of tandbaars in plakjes
• 1 groene paprika in plakjes
• 1 rode paprika in plakjes
• 1 gele paprika in plakjes
• 1 tomaat in plakjes
• 1 ui in plakjes
• 1 scheutje olijfolie
• azijn (of citroen)
• saffraan
• zout
• Zwarte peper
• 1 bosje koriander (of groene geur) en bieslook
• 1 klein glas kokosmelk (200 ml)

Methode van voorbereiden

Leg in een pot (liefst klei) een laagje ui, tomaat en gekleurde pepers op de bodem. Leg de visfilets.

Even op smaak brengen: een scheutje olijfolie, een klein beetje azijn (of citroen), water met sojasaus, een snufje zout, een snufje saffraan; een snufje zwarte peper (of pepersaus) Doe de rest van de uienringen, tomaten en paprika's.

Vergeet niet dat de vis heel gemakkelijk kruiden oppikt en wat hem lekker maakt, is de zachtheid van de smaak, dus voeg een beetje van elk ingrediënt toe (zout, azijn, olie, peper, saffraan).

De vis zal wat water afgeven, dek de pan af en laat het koken tot het zacht wordt, pas op dat u niet te veel kookt en maak de stukken los. Voeg eventueel wat gefilterd water toe. Als de vis gaar is, breng op smaak met de koriander en bieslook en giet de kokosmelk erbij (in dit recept kan dit optioneel zijn). Serveer met pirão en witte rijst.

Ingrediënten

• 1 hele eend (ongeveer 3 kg)
• 5 pakjes jambu
• 3 liter tucupi
• 2 gesnipperde uien
• 10 teentjes knoflook
• 1 bosje witlof
• 2 tomaten
• 2 citroenen
• Zout en zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel boter
• 2 eetlepels olijfolie
• peper naar smaak

Methode van voorbereiden

Begin de dag ervoor met het bereiden van de eend! Hiervoor is de eerste stap om het ongeveer 5 minuten in stromend water te laten staan. Was het daarna af met wat witloofblaadjes en citroen.

Doe vervolgens de eend samen met 3 geperste teentjes knoflook, zout en zwarte peper in een bakje. Dek af met aluminiumfolie en plaats in de koelkast. Haal de volgende dag de eend uit de koelkast en snijd hem in plakken.

Verhit vervolgens een pan met de boter en olie en voeg de gesnipperde ui, 4 geplette teentjes knoflook en de gesneden tomaten toe. Fruit goed tot de ui bruin begint te worden. Voeg de stukken eend toe om te verzegelen.

Leg de eend en de stoofpot in een ovenschaal en bak in een voorverwarmde oven op 200º C gedurende ongeveer 1 uur, tot de eend bruin en mals is.

Kook ondertussen de tucupi met zout, de laatste 3 hele teentjes knoflook en de witlof gaar. Reserveren.

Was de jambu een paar minuten in koud water.

Verwijder vervolgens de bloemen en kook het in gezouten water tot het zacht is. Giet het water af en plaats de jambu in de pan met de hete tucupi. Voeg de licht geplette peperkorrels toe.

Als de eend heel zacht is, leg je hem in de pan met de tucupi en kook je hem opnieuw. Serveer het warm!

Ingrediënten

• 1 grote kip, gehakt en gekruid naar smaak
• in blokjes gesneden wortel
• 1 fijngehakte paprika
• Peterselie
• Ui
• Groene maïs
• koriander als je wilt
• 8 teentjes knoflook
• 100 g gehakte pequi-pulp
• 2 eetlepels pequi-olie
• 1 kilo rijst

Methode van voorbereiden

Bak de kip in ruim olie goudbruin. Verwijderen en boeken. Verwijder een deel van de olie en fruit de ui en knoflook. Voeg de groenten en rijst toe, bak goed mee. Voeg de kip, de pequi-olie en de achtergehouden pequi toe. Zet heet water om de rijst te koken en dek de pan af. Water zetten tot de rijst zacht en erg vochtig is. Serveer direct met waterkerssalade.

Ingrediënten

• 2 kg kipstukjes
• Zout, zwarte peper en gehakte peterselie naar smaak
• 2 eetlepels olie
• 1 gesnipperde ui
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 theelepel saffraan
• 1 liter water
• Ingeblikte of verse pequi

Methode van voorbereiden

Kruid de kip met peper en zout. Verhit een pan op middelhoog vuur met de olie en bak de stukjes kip beetje bij beetje bruin. Voeg de ui, knoflook, peper en saffraan toe en fruit 5 minuten. Voeg de pequi toe en kook tot het water bijna volledig opdroogt. Breng over naar een schaal en serveer bestrooid met groene geur.

Ingrediënten

• 1 kg zwarte bonen
• 100 g gedroogd vlees
• 70 g varkensoor
• 70 g varkensstaart
• 70 g varkenspoten
• 100 gram varkensribbetjes
• 50 g varkenshaas
• 100 g papaja
• 150 g Portugese worst

Kruiden

• 2 grote gesneden uien
• 1 bosje fijngehakte groene ui
• 3 laurierblaadjes
• 6 teentjes knoflook
• Zwarte peper naar smaak
• 1 of 2 sinaasappels
• 40 ml infuus
• zout als je dat nodig hebt

Methode van voorbereiden

Laat het vlees 36 uur of langer weken, ververs het water meerdere keren, als het warm of zomer is, leg er ijs bovenop of in koude lagen. Zet het stap voor stap aan de kook: het harde vlees, daarna het zachte vlees. Als het zacht is, doe je de bonen erin en haal je het vlees eruit. Kruid tot slot de bonen.

begeleidingen

Kool, witte rijst, sinaasappel, steaks, farofa, pompoenkibbeh, baião de dois, bacon en kaantjes.

Ingrediënten

• 1 kg runderribbetjes
• 500 g gekookte cassave, zonder de kern
• Knoflook, ui en zout naar smaak
• Groene geur (koriander en bieslook)

Methode van voorbereiden

Bak de ribben in een snelkookpan in olie aan alle kanten goudbruin. Doe de geperste knoflook en bak een beetje, bak dan de ui, in plakjes of gehakt, zoals je wilt. Voeg veel water toe, zout naar wens. Kook de ribben met de cassave tot de botjes loskomen van het vlees, ongeveer 40 minuten nadat ze zijn geperst. Als het te dik wordt, voeg dan meer water toe. Bestrooi met de groene geur bij het serveren.

Ingrediënten

• 2 kopjes gekookte bonen
• 1 kleine ui in blokjes
• 100 g spekblokjes
• 3 fijngehakte teentjes knoflook
• 1 kop gehakte peterselie (salon optioneel)
• 1 calabreza-worstsegment in plakjes gesneden
• rauw cassavemeel
• Oregano, zout en zwarte peper naar smaak
• Maïs- of sojaolie

Methode van voorbereiden

Fruit de ui, knoflook, spek en worst in een grote koekenpan. Voeg de bonen, kruiden en groene geur toe en als laatste de bloem tot het het gewenste punt bereikt, romiger of droger. Serveer warm met witte rijst en karbonades.

Ingrediënten

• 4 eetlepels olie
• 1/2 kopje gehakte ui
• 1 kopje gekookt en versnipperd zongedroogd vlees
• 2 kopjes rauw cassavemeel
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 1 theelepel gehakte koriander
• zout en zwarte peper

Methode van voorbereiden

Breng olie en ui aan de kook. Bak tot ze zacht zijn en voeg het gesnipperde vlees toe. Meng en bak nog 10 minuten. Voeg de peterselie en koriander toe, meng opnieuw en voeg het cassavemeel toe. Laat nog 5 minuten koken en meng goed om alle bloem te verwarmen. Serveer met bonen.

Ingrediënten

• Spek naar smaak
• geroosterde pijnboompitten
• 2 eetlepels boter
• 2 fijngehakte knoflook
• 1 kleine gesnipperde ui
• Parmezaanse kaas
• gekruid spek farofa
• oregano naar smaak
• gehakte groene ui

Methode van voorbereiden

Rooster de pijnboompitten in een koekenpan, de hoeveelheid die nodig is voor het aantal personen, als dit gebeurd is verwijder je de schil en maal je ze fijn in een blender. Doe de boter en het spek in een pan en bak het goudbruin, pas op dat het er niet droog uitziet. Voeg de gekruide farofa toe, eventueel de oregano en de bieslook en meng, voeg dan de geplette pijnboompitten en een beetje Parmezaanse kaas toe.

Ingrediënten

• Stukje rundvlees, dit kunnen ribben, biefstuk, enz.
• Grof zout naar believen

Materialen

• spiesjes
• Brandhout, gas, kolen

Methode van voorbereiden

Strooi het zout op het vlees, steek het stuk voor stuk op de spies en braad het op een afstand van ongeveer 25 cm van het vuur. Serveer warm op het gewenste punt.

deeg ingrediënten

• 1 kg bonen met zwarte ogen
• 4 gesnipperde uien
• zout naar smaak
• Palmolie naar smaak

saus ingrediënten

• Chili peper
• palmolie
• 100 gram garnalen

Methode van voorbereiden

Klop de droge bonen net om te breken in de blender. Geniet ongeveer anderhalf uur in veel water om de huid en zwarte vlekken los te maken. Ververs steeds het water en verwijder de schelp en de zwarte puntjes die blijven drijven, laat het water weglopen.

Mix de bonen met de uien en het zout in een blender. Voeg indien nodig een beetje water toe om beter te kloppen. Doe het deeg in een kom en klop het goed glad. Gebruik een houten lepel om te kloppen. Voeg dendê toe in een koekenpan om goed op te warmen.

Neem met een lepel het deeg en bak het. Leg ze, eenmaal gebakken, in een kom bekleed met absorberend papier.

Saus bereidingswijze

Plet wat chilipepers. Zet wat palmolie op het vuur en bak de gekneusde paprika's een beetje. Voeg de garnalen toe en bak nog even mee, haal van het vuur en meng met een beetje vatapá.

Ingrediënten

• 1 kilo rijst
• 1 kg rundergehakt
• 2 uien
• 1 bol knoflook
• 2 pakjes groene geur
• 4 Spaanse pepers
• 4 laurierblaadjes
• 10 ml olijfolie
• 50 ml olie

Methode van voorbereiden

Was het gedroogde gehakt en laat het bruin worden in hete olie. Voeg dan de ui en knoflook toe en laat dit goed stoven. Meng de rijst goed met de kruiden en het gedroogde vlees, voeg dan heet water en de in tweeën gesneden peper toe. Verhit de pan tot de rijst los is.