Een van de eerste voedingsmiddelen die door de mensheid is gemaakt, debroodhet is eeuwenlang geconsumeerd door de meeste volkeren en beschavingen door de eeuwen heen. Modern brood is echter heel anders dan brood dat in het verleden is gemaakt.
In gesneden vorm bevat brood meestal een grotere hoeveelheid ingrediënten in vergelijking met de soort die onze voorouders consumeerden, en daarom geclassificeerd als voedsel ultra-verwerkt.
Bekijk meer
Is het beter om gekookte eieren te eten voor lunch of diner? Ontdek het hier
De "krachten" van pap: bekijk de voordelen van haver in...
De term 'ultraverwerkt' betekent echter niet dat het schadelijk is voor onze gezondheid. Dit komt omdat er verschillende definities zijn die momenteel een ultraverwerkt voedsel kenmerken.
Een van deze classificaties is de nieuwe classificatie, ontwikkeld door onderzoekers van de Universiteit van São Paulo in Brazilië. Verdeeld in vier groepen, is deze classificatie tegenwoordig een van de meest gebruikte. Begrijp er meer van!
Nieuwe classificatiecategorieën
De eerste groep omvat ongeraffineerde of minimaal bewerkte voedingsmiddelen zoals groenten en vlees zonder toevoegingen. De tweede groep bestaat uit culinaire ingrediënten die afkomstig zijn uit natuurlijke bronnen, maar die zijn gemalen of verwerkt om ze gemakkelijker te bereiden of eetbaar te maken, zoals het geval is met tarwemeel.
De derde groep omvat bewerkte voedingsmiddelen, die worden geproduceerd door ingrediënten zoals vet, suiker en zout te combineren. Voorbeelden van deze voedingsmiddelen zijn zelfgemaakte of bakkerijbroden.
Tot slot hebben we in groep vier ultraverwerkte voedingsmiddelen, die industrieel worden gemaakt in fabrieken en die ingrediënten bevatten die normaal gesproken niet in huis worden gebruikt, zoals emulgatoren en toevoegingen.
Aangezien de meeste gesneden broden worden geproduceerd met behulp van het Chorleywood-proces, vallen ze technisch gezien in de categorie ultraverwerkte voedingsmiddelen. Het Chorleywood-proces is in de jaren zestig ontwikkeld om een snellere, grootschalige broodproductie mogelijk te maken.
Dit proces omvat het gebruik van sneller mengen en grotere hoeveelheden gist, samen met de toevoeging van vaste vetten, emulgatoren en ascorbinezuur (vitamine C).
Hoewel het broodproductieproces op industriële schaal een betaalbaarder product mogelijk heeft gemaakt, zijn er toenemende zorgen over de voedingskwaliteit ervan.
Deze zorgen worden vooral ingegeven door een schat aan bewijsmateriaal dat een verband suggereert tussen deze voedingsmiddelen en gezondheidsproblemen. gezondheidzoals hartaandoeningen, diabetes type 2 en bepaalde soorten kanker.
Aan de andere kant zijn onderzoekers er nog steeds niet zo zeker van dat de inname van ultrabewerkte voedingsmiddelen dat wel is direct verantwoordelijk zijn voor deze gezondheidsproblemen, noch of specifieke ingrediënten in deze voedingsmiddelen de schuld zijn.
Wat is deze Nova classificatie?
Om deze vragen te verklaren, zijn er controverses in de wetenschappelijke gemeenschap over de Nieuwe classificatie, die zeer "simplistische" definities voor bepaalde soorten voedsel veronderstelt - brood is een van hen.
Supermarktbrood bevat emulgatoren, die in verband worden gebracht met gezondheidsproblemen, waaronder een mogelijk verhoogd risico op bepaalde vormen van kanker.
Desondanks is het belangrijk om te benadrukken dat normaal gesproken de gebruikte emulgatoren niet zijn zoals mono- of diglyceridevetzuren, die niet in verband worden gebracht met ziekte.
Verder is bekend dat tijdens de lange fermentatieprocessen die gebruikt worden bij het bakken Traditioneel worden verbindingen vergelijkbaar met deze emulgatoren van nature geproduceerd door gist en bacteriën.
Deze emulgatoren worden gebruikt om de textuur van het brood te verbeteren en samen met vaste vetten (zoals olie) de houdbaarheid te verlengen.
Misschien wel een van de componenten die aanwezig zijn bij het maken van brood en die het meest schadelijk is, is het zoutgehalte, dat in feite wordt gebruikt om het rijzen te beheersen en het brood een uniforme textuur te geven.
De toegevoegde hoeveelheid van dit element kan echter aanzienlijk variëren tussen merken, met niveaus die variëren van één theelepel tot vier theelepels per brood (aanbevolen is een zoutgehalte van minder dan 0,7 g per 100 g (of 0,3 g natrium per 100 g).
Suiker, dat ook vaak in verband wordt gebracht met gezondheidsproblemen, wordt volgens het onderzoek niet in zorgwekkende mate in brood verwerkt.
Verdere overwegingen over ultrabewerkt brood
Het is waarschijnlijk dat de manier waarop ultrabewerkt brood wordt geproduceerd niet zo'n groot probleem voor onze gezondheid is als velen denken.
Het is echter belangrijk op te merken dat sommige broden een hoog zoutgehalte kunnen hebben, wat zorgwekkend kan zijn. Ook met volkoren- of meergranenbrood moet rekening worden gehouden bij het signaleren van excessen in de voedingswaarde-informatie.
Broden gemaakt in kleinere producties, zoals supermarkten, hebben de neiging om zelfgemaakte lijnen te volgen, hoewel de feitelijke voedingswaarde-informatie, zoals de gist die bij de productie wordt gebruikt, onbekend is.
Het ontbreken van een wettelijk erkende definitie voor deegbrood is een probleem, aangezien het in sommige landen alleen meel, water en zout mag bevatten, terwijl het in andere gist en andere toevoegingen. Dus als je op zoek bent naar authentiek zuurdesembrood, zorg er dan voor dat het alleen meel, water en zout bevat.
Hoe dan ook, tip voor broodliefhebbers: houd er bij het nemen van voedselbeslissingen rekening mee alleen de broodsoort, maar ook de bijgerechten en beleg voor een evenwichtige voeding en gezond.
