U frisdrank het zijn dranken die over de hele wereld worden geconsumeerd en er worden verschillende ingrediënten gebruikt voor hun productie (water, metalen, suiker, concentraten, antioxidanten, enz.), zuren, die een sleutelrol spelen. Bekijk de volledige lijst met verplichte ingrediënten en hun belangrijkste functies in deze dranken:
water (grootste bestanddeel van de drank);
concentraten (ze geven de karakteristieke smaak);
sulfaten en chloriden (helpen om de smaak te bepalen);
conserveermiddelen (voorkomen bederf door bacteriën en schimmels);
antioxidanten (voorkomen de invloed van zuurstof in de drank);
Acidulant (reguleert de pH, verbetert de smaak en reguleert de zoetheid van suiker).
Bekijk de veelgebruikte zurenbij frisdranken. Het is opmerkelijk dat slechts enkele ervan worden gebruikt; andere worden alleen gebruikt in specifieke koelmiddelen:
Fosforzuur - H3STOF4(aanwezig in frisdranken met colasmaak);
Benzoëzuur - Ç7H6O2 (aanwezig in alle met natrium geassocieerde koelmiddelen);
Ascorbinezuur - Ç6H8O6 en isoascorbinezuur (aanwezig in alle frisdranken);
wijnsteenzuur - Ç4H6O6 (aanwezig in frisdranken met druivensmaak);
Citroenzuur - Ç6H8O7 (aanwezig in frisdranken met citroensmaak).
Zuren zijn erg beroemd vanwege het corrosieve vermogen dat sommige van hun vertegenwoordigers hebben. Er zijn inderdaad extreem corrosieve zuren, maar niet allemaal. Deze stoffen hebben over het algemeen de volgende fysische en chemische eigenschappen:
de zuren in water lijden aan het fenomeen van ionisatie, dat wil zeggen, ze produceren als een kation de groep genaamd hydronium (H3O+);
een zure smaak hebben;
zijn corrosief;
zijn covalente verbindingen;
Maar waarom zuren worden toegevoegd aan frisdranken? Dit gebeurt voornamelijk door de zuurmakende werking, die verband houdt met smaakverbetering, pH-verlaging en ook regulering van het suikergehalte. Frisdranken gemaakt van fruit hebben natuurlijke zuren (citroen en wijnsteen), maar er worden ook andere zuren toegevoegd om de hierboven beschreven doelen te bereiken.
Sommige zuren, zoals ascorbinezuur en isoascorbinezuur, ze werken als antioxidanten, dat wil zeggen, ze voorkomen dat zuurstof inwerkt op de componenten van de frisdrank, waardoor ze in ongewenste stoffen veranderen. Deze twee zuren zijn ook een bron van vitamine C.
O benzoëzuur Het wordt gebruikt om micro-organismen, zoals schimmels en bacteriën, te bestrijden, dat wil zeggen dat het fungeert als conserveermiddel voor dranken.
Het gebruik van fosforzuur (H3STOF4) wordt vaak in twijfel getrokken omdat sommige wetenschappelijke studies beweren dat deze stof, wanneer geïoniseerd, fosfaationen (PO43-), wat een calciumbindend middel is, dat wil zeggen dat het fosfaation een grote affiniteit heeft voor het calciumkation (aanwezig in botten). Zo zou de consumptie van frisdrank met de aanwezigheid van deze stof leiden tot een afname van het calciumgehalte in het lichaam van het individu.
Zoals we hebben gezien, is het gebruik van sommige zuren in frisdranken gerechtvaardigd, maar er zijn enkele risico's voor de gezondheid van mensen. Naast het probleem met betrekking tot calcium, kunnen de zuren die aanwezig zijn in frisdranken de maagontsteking verhogen bij een persoon die al gastritis heeft. Daarom is het belangrijk om, voordat u dit drankje inneemt, zeker te zijn van de risico's van het innemen ervan en vooral of er een reeds bestaand gezondheidsprobleem is. Als dat het geval is, is het het beste om een arts te raadplegen om te zien of het drinken van frisdrank het probleem verergert.
Door mij Diogo Lopes Dias
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-dos-acidos-nos-refrigerantes.htm
