Sommige mensen twijfelen misschien over het gebruik van zout bij het kruiden van vlees voor de barbecue. Er zijn mensen die zeggen dat je zout voor de bereiding moet toevoegen, terwijl anderen zeggen dat je het pas op het einde van de bereiding kunt toevoegen, maar op welke manier werkt dat het beste? Bekijk vervolgens de tips om het vlees op de juiste manier te kruiden.
De beste manier om vlees op smaak te brengen voor op de barbecue
Bekijk meer
Is het beter om gekookte eieren te eten voor lunch of diner? Ontdek het hier
Met mij-niemand-kan: maak kennis met de plant die kwade ogen kan afweren
Het onderwerp wanneer vlees gezouten moet worden, verdeelt de meningen. Er zijn chef-koks die gespecialiseerd zijn in barbecue, die de tweede optie verdedigen, namelijk het vlees pas aan het einde van de bereiding zouten.
Op de vraag of het bijvoorbeeld nodig is om het vlees voor de barbecue te zouten, antwoordde chef-kok Alê Flit, die het BBQ Company House in São Paulo runt, "nee".
Daarnaast Alê Santilli, een zakenman die met barbecues werkt
Italië, zei: "Het zout moet worden toegevoegd als het vlees klaar is, omdat het het heel snel zal opnemen".Maar als je het vlees toch liever zoutt voor het koken, raadt Montana Grill aan om dit niet te lang van tevoren te doen. Hij zegt: “Kruid het vlees als de grill heet is. Hoe langer het vlees rust voordat het wordt geroosterd, hoe meer zout het opneemt".
Welk zout gebruiken op de barbecue?
Als we denken aan zout om barbecuevlees op smaak te brengen, denken we meteen aan grof zout. Montana Grill zegt dat je zoveel zout op het vlees kunt doen als je wilt, want als het de medium-zeldzame punt, verwijder gewoon het overtollige van de bovenkant, en het zout dat overblijft zal smelten en doordringen vlees.
De chef-kok van het BBQ Company House is fan van Maldon zeezout. Het is een zout van Engelse oorsprong, gepresenteerd in chips en dat helpt om de smaak van voedsel te versterken.
Alê Santilli wedt op het delen van zout, een zout dat veel wordt gebruikt in Argentinië en dat volgens Santilli een middelgrote korrel heeft, tussen grof en fijn zout.
Santilli praat ook over wie het liefst roze zout gebruikt om gebarbecued vlees op smaak te brengen. Hij zegt:
“Er zijn mensen die beweren dat dit zout de smaak van het vlees nog meer versterkt door de aanwezige minerale zouten, die de roze kleuring. Zijn verschil met anderen is echter heel subtiel. Maar het loont de moeite om voorzichtig te zijn, want het roze zout is zwakker, het heeft niet zoveel zoutkracht als de andere”.