Onderzoekers van de Universiteit van Jaén, Spanje, hebben een studie uitgevoerd om een goede methode te ontwikkelen om de kwaliteit van bakolie te beoordelen.
In dit geval ontwikkelden de wetenschappers een manier om het product te analyseren op basis van chemische en sensorische parameters.
Bekijk meer
Met mij-niemand-kan: maak kennis met de plant die kwade ogen kan afweren
De "krachten" van pap: bekijk de voordelen van haver in...
Zie ook: Gaucho-olijfolie wint wereldprijs als een van de beste ter wereld
De studie werd gepubliceerd in het tijdschrift Food Chamistry en was gebaseerd op 53 olijfoliemonsters uit verschillende landen en regio's. Het bereikte resultaat is door wetenschappers geclassificeerd als verrassend.
Wat bleek uit het onderzoek naar de kwaliteit van olijfolie?
Allereerst is een goede olijfolie er een met een hoog gehalte aan fenolische verbindingen. Dit betekent dat het product een hoge concentratie antioxidanten moet hebben, omdat deze de olie beschermen tegen oxidatie.
Meer dan dat, dit type stof werkt harmonieus samen met het lichaam en biedt voordelen.
Onderzoek heeft ook aangetoond dat de beste oliën laag in vrije vetzuren moeten zijn. Integendeel, het is noodzakelijk om een hoog gehalte aan eleïnezuur te hebben, wat helpt om de cholesterol en bloeddruk.
Tekenen die kunnen worden opgemerkt
Het zijn echter niet alleen de chemische eigenschappen die “onzichtbaar” zijn voor het blote oog die een goede olijfolie classificeren. Kwaliteitsproducten moeten een fruitig aroma hebben, dat kan variëren afhankelijk van de mate van rijping.
Wat de smaak betreft, is het belangrijk dat bittere, kruidige en zoete tonen in perfecte balans naast elkaar bestaan.
Het opmerken van de aanwezigheid van een muffe, ranzige of azijnachtige smaak is een heel slecht teken. Deze kenmerken tonen aan dat het een olie van lage kwaliteit is.
Over de kleur, het ideaal is dat het in een variatie tussen groen en geel is. Het is echter belangrijk erop te wijzen dat de kleuring heel verschillend kan zijn, omdat dit afhangt van het type olijf dat wordt gebruikt.
Qua textuur moet olijfolie een gehemelte vloeiend en zalvend, wat plezier opwekt bij het aanraken van de tong. Dat betekent dat je dat vettige gevoel in je mond niet zou moeten voelen.
Waar komt de beste olijfolie vandaan?
Ten slotte begrijpt het onderzoek dat de beste olijfolie meestal de Spaanse is, vooral uit de regio Andalusië. Maar ook Portugal, Italië en Griekenland hebben mooie mogelijkheden.
Zuid-Amerikaanse landen lieten te wensen over in de test om te bepalen wat een goede olijfolie zou moeten hebben.
