In deze gids leren we je hoe je de echte entrecote herkent en hoe je de gevreesde rumpsteak vermijdt, zodat je barbecue smakelijk en sappig is. Bereid je voor op een unieke smaak- en textuurervaring!
Zie ook: Wist je dat het mogelijk is om beef jerky te maken op de barbecue?
Bekijk meer
Met mij-niemand-kan: maak kennis met de plant die kwade ogen kan afweren
De "krachten" van pap: bekijk de voordelen van haver in...
Hoe herken je de authentieke picanha in de slagerij?
Als je in de slagerij bent, let dan op drie fundamentele aspecten:
Controleer eerst het gewicht en de grootte van de picanha. Over het algemeen mag een kwaliteitsstuk niet zwaarder zijn dan 1,1 kg, hoewel dit kan variëren naargelang het geslachte dier.
Let vervolgens op de kleur van het vlees, dat roodachtig moet zijn, zonder zenuwen en met een royale laag vet. Pas op voor gelig vet, aangezien dit kan wijzen op a dier ouder.
Zorg er ten slotte voor dat de verpakking het zegel van de Federale Inspectiedienst (SIF) draagt en dat er geen overtollig bloed in het vlees zit.
Hoe herken je de picanha in het steakhouse?
Bij het aanschuiven van een heerlijke barbecue is het belangrijk om te weten hoe je een kwaliteitsbiefstuk herkent.
Let op de driehoekige vorm van het stuk en de aanwezigheid van een royale vetlaag, essentiële kenmerken.
Verder hoort een goede picanha geen spieren te bevatten, maar voldoende bloed. Let op de kleur van het vlees: als het bruinachtig is, duidelijk gespierd of weinig vet heeft, twijfel dan aan de herkomst ervan.
Hoe herken je of de picanha vrij is van hard vlees?
Het vermijden van hard vlees is essentieel om te kunnen genieten van een malse en sappige picanha.
Kies bij aankoop van het stuk voor kleinere maten, tot 1,1 kg, omdat dit de kans verkleint dat u een hard kussen in het midden van het stuk vindt. Let goed op de snede van het vlees, die dicht bij de derde ader moet worden gemaakt.
Om de aanwezigheid van het harde kussen te identificeren, lokaliseert u drie kleine insnijdingen langs de lengte van het stuk ernaartoe. Als deze snijpunten bloeden wanneer erop wordt gedrukt, hebt u de harde pad correct geïdentificeerd.
Leer hoe u de vacuüm picanha kunt kopen
Controleer bij aankoop van vacuüm gesneden picanha of de verpakking het zegel van de Federale Inspectiedienst (SIF) heeft. Dit zegel zorgt ervoor dat de rijpheid van het vlees zorgvuldig is geïnspecteerd, wat resulteert in een zachtere, sappigere textuur.
Nu ben je klaar om de perfecte picanha voor je barbecue te kiezen!
Met behulp van onze tips wordt het makkelijker om een authentieke picanha te herkennen, vrij van hard vlees. vergeet niet te halen vestigingen betrouwbaar om een ongeëvenaarde gastronomische ervaring te garanderen.