O Azijnzuur is een kleurloze vloeistof met een irriterende, indringende geur en zure smaak, die chemisch wordt genoemd azijnzuur en de structuurformule wordt hieronder weergegeven:
Zie dat het een verbinding is die behoort tot de organische groep van carbonzuren.
Hij is het hoofdbestanddeel van de azijn, wat een waterige oplossing van 4 tot 10 massa% azijnzuur is. Het werd voor het eerst verkregen met behulp van ethanol uit wijn, dat oxideert met de zuurstof in de lucht. Vandaar de oorsprong van zijn naam, aangezien zure wijn uit het Latijn komt acetum wat "azijn" betekent.
Het gebruik van deze verbinding is erg oud, inclusief de Romeinse legioenen die een groot deel van de wereld veroverden, bekend in de 3e eeuw voor Christus. C., marcheerde lange afstanden en droeg een fles met verdunde zure wijn bij zich. Dit mengsel van azijnzuur stimuleerde het speeksel van de soldaten en verminderde het dorstgevoel.
Tegenwoordig gebruikt de industrie meestal hetzelfde principe, namelijk de oxidatie van ethanol (ethylalcohol), om dit zuur te produceren:
H3C CH2 ─ OH+O2 (lucht) → H3C COOH + H2O
Ethanol zuurstof azijnzuur of ethaanzuur Water
In het geval van azijn wordt deze oxidatie die in de bovenstaande chemische reactie wordt getoond, verkregen door fermentatie, met behulp van de schimmel Mycoderma aceti (genaamd azijn moeder) en het alcoholoxidase-enzym. Je kunt ook bacteriën van het geslacht gebruiken Acetobacter en Clostridium acetobtylicum. Een ander middel is echter het gebruik van een katalysator zoals divanadiumpentoxide (V2O5).
Azijnzuur kan ook worden geproduceerd door methanol te oxideren, hout te destilleren en aardoliederivaten te gebruiken.
Naast het gebruik als smaakmaker in voedsel, wordt azijnzuur ook gebruikt bij de productie van vinylacetaat (om het PVA-polymeer te maken), azijnzuuranhydride en acetylchloride (gebruikt bij organische syntheses), van esters (o.a. oplosmiddelen, parfums, essences), van celluloseacetaat (textielvezels), van acetaten anorganische enz.
Wanneer het in zijn pure vorm is, wordt het genoemd ijsazijn, omdat het stolt bij een temperatuur van 16,7 C, waardoor het lijkt op ijs.
Door Jennifer Fogaça
Afgestudeerd in scheikunde
