Het verschil tussen de soorten vet is direct gekoppeld aan de oorsprong, de moleculaire structuur en de werkingsvorm in het menselijk lichaam.
Verzadigd vet is over het algemeen van dierlijke oorsprong en de consumptie ervan moet tot kleine hoeveelheden worden beperkt, de overmaat kan een verhoging van cholesterol en ziekten veroorzaken.
Onverzadigd vet is over het algemeen van plantaardige oorsprong, maar zit ook in vis. Zolang het op een gecontroleerde manier wordt geconsumeerd en excessen worden vermeden, heeft het voordelen voor het lichaam.
Op zijn beurt wordt transvet synthetisch geproduceerd door hydrogenering. Het is zeer aanwezig in bewerkte voedingsmiddelen en de consumptie ervan moet worden vermeden. Consumptie van transvetten kan gezondheidsrisico's opleveren.
| Verzadigd vet | onverzadigde vetten | transvetten | |
|---|---|---|---|
| Wat is het? |
|
|
|
| Voedingsmiddelen |
|
|
|
| Voordelen |
|
|
|
| leed |
|
|
|
Voedingsdeskundigen raden een matige consumptie aan en overschrijden nooit de limiet van 30% van de totale ingenomen calorieën of 20 gram per dag.
Verzadigd vet
Verzadigde vetten komen vooral voor in dierlijk voedsel zoals:
- vlees;
- melk en zijn derivaten (boter, kaas, room, yoghurt, enz.);
Enkele producten van plantaardige oorsprong:
- kokosnoot;
- palmhart;
- palmolie, enz.
Ze worden verzadigde vetten genoemd omdat ze enkelvoudige koolstofbindingen hebben en een aantal volledige (verzadigde) bindingen met waterstofmoleculen.
Over het algemeen vormen ze een zeker gezondheidsrisico omdat ze gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen. Op deze manier zorgen ze voor een aanzienlijke verhoging van de niveaus van lipoproteïnen met lage dichtheid (lipoproteïne met lage dichtheid - LDL, het "slechte cholesterol").
Vaak worden deze vetten afgezet en verstoppen ze vaten, aders en slagaders, wat het risico op hart- en vaatziekten met zich meebrengt.
De evenwichtige consumptie ervan bevordert echter de werking van het lichaam door de opslag van vitamines (A, D, E en K) en het belang ervan voor de ontwikkeling van celwanden.
Artsen en voedingsdeskundigen adviseren over het algemeen een consumptie van maximaal 10% van de totale calorieën uit dit type vet.
onverzadigde vetten
Onverzadigde vetten komen vooral voor in producten van plantaardige oorsprong:
- olijfolie;
- olievruchten (amandelen, hazelnoten, cashewnoten, paranoten, walnoten, enz.);
- avocado;
- zaden zoals zonnebloem en lijnzaad.
Dit type vet komt ook voor in sommige dierlijke voedingsmiddelen zoals eieren en "vette vis" (zalm, tonijn en forel).
In tegenstelling tot verzadigde vetten hebben onverzadigde vetten niet alle mogelijke waterstofbruggen. Ze kunnen dus één (enkelvoudig onverzadigde) of meer (meervoudig onverzadigde) dubbele koolstofbindingen bevatten.
Matige consumptie van onverzadigde vetten zorgt voor een toename van lipoproteïnen met hoge dichtheid (lipoproteïne met hoge dichtheid - HDL, "goede cholesterol").
Dit type cholesterol helpt andere vetdeeltjes te verwijderen en heeft een antioxiderende werking op het bloed.
Onverzadigde vetten uit de omega-3- en omega-6-familie spelen een belangrijke rol in de voeding omdat ze niet door het lichaam worden aangemaakt en via de voeding moeten worden ingenomen.
Consumptie van onverzadigd vet van meer dan 25% van de totale energie kan echter schadelijk zijn en gewichtstoename vergemakkelijken.
transvetten
Transvetten zijn een van de grote schurken van gezond eten. Ze zijn te vinden in veel bewerkte voedingsmiddelen. Ze maken het eten smakelijker en hebben een aangenamere consistentie.
Sommige voedingsmiddelen met veel transvetten:
- Chips
- Gevulde koekjes
- Ijs
- Goudklompjes
- margarines
Over het algemeen wordt dit type vet geproduceerd via een industrieel hydrogeneringsproces. In dit proces beginnen de onverzadigde ketens (dubbele koolstofbindingen) zich te binden met waterstofmoleculen en raken verzadigd.
In tegenstelling tot natuurlijke verzadigde vetten heeft dit type vetzuur een meer lineaire binding (transmoleculen).
Dit type vet heeft geen enkel voordeel voor het lichaam. Integendeel, transvetten nestelen zich heel gemakkelijk in vaten, aders en slagaders, wat een reeks problemen veroorzaakt voor het cardiovasculaire systeem. Bovendien zijn ze verantwoordelijk voor het verwijderen van HDL uit het bloed.
Er is geen veilige limiet voor het consumeren van dit type vet. In sommige landen, zoals Denemarken en Zwitserland, is transvet in de voedselproductie verboden.
In Brazilië reguleert Anvisa sinds 2008 de niveaus van transvet in voedsel en verplicht het fabrikanten om de hoeveelheid op het productetiket te vermelden.
Geïnteresseerd? Zie ook het verschil tussen:
- licht en voeding
- soorten koolhydraten
- groenten en fruit
